Chocolate SIN azúcar: Lea bien la etiqueta !

Buscaba un chocolate sin azúcar para hacer un postre de cumpleaños, que TENIA que ser sin azúcar.

Lo encontré, o al menos eso pensé; incluso dos versiones, con leche, y oscuro, qué exito !

Bueno, NO es tal éxito, no al menos según el cristal con que se mire.

Es cierto que esta elaborado con cacao venezolano y es una marca de alto valor nacional e internacional; es exquisito y aromático. Pero... decidí LEER LA ETIQUETA, y dice que contiene MALTITOL.

Ok ! dije; pues este Maltitol no es azúcar pero es un alcohol de azúcar, que si bien posee la mitad de la carga calórica, posee un índice glucémico moderado (aprox. 40), por tanto, SI posee un moderado nivel o velocidad de ser absorbido y finalmente de elevar la glucemia.

Sí lo que buscas es un chocolate sin azúcar pero que a la vez sea apto para un régimen de control de glucemia y no por un tema de calorías, mi voz de consumidor común que lee las etiquetas es NO usarlo, no al menos sin consultarlo con el médico, quien finalmente con el tratamiento que lleves y la cantidad a ingerir, te oriente.

Sí lo que buscas es un chocolate sin azúcar solo por contar menos calorias, obviamente tu decides, pero es bueno saber que este Maltitol, según la cantidad ingerida posee un efecto laxante, así que sí exageras, estaras pronto y repetido en el baño.

El chocolate al que me he referido y que esta disponible en el mercado bien identificado en su empaque, tiene unos 12gr de Maltitol por ración, que en sí mismo no es dañino como dije antes, pero la alimentación del que debe cuidarse por cuadros de salud previos o para mantener una buena salud, tambien debe considerar:

• el resto de ingredientes del producto a ingerir,
• con que otros alimentos los va a combinar, y
• la cantidad.

Particularmente, voy a cuidarme de los productos que tengan estos polioles o todo lo que termina en ol en la tabla de componentes, salvo que este muy clara de que todos los aspectos que mencioné arriba esten en equilibrio.

Para un antojo, un poquitín de algo (chocolate sin azúcar?) en una plato o receta, y sin descuidar el resto de elementos de lo que comerá ese día, vale la pena leer bien las etiquetas !.

Yang Peiyi o niños gorditos: NO es un juego !

Cuando escuché que una niña llamada Yang Peiyi fue la verdadera voz de la canción de la inauguración de los Juegos Olimpicos en China 2008, ya que otra niña, Lin Miaoke solo la estaba "doblando" a la par de hacer gestos, no lo podía creer.

Luego supe que la razón para la actuación de Lin, era que Yang no era tan bonita como la imagen perfecta que deseaba dar al mundo el Comité Organizador, siendo esta decisión por el bien nacional !.

_ imagen ?; apariencia ?, pero cual es su "defecto" ... pensé ?; su "problema" es que es gordita, sus dientecitos no estan derechitos y no es expresiva, según el concepto del director musical !

Pienso que NO es solo Yang, la que tiene un problema;

Ser gordito o gordita NO es un problema de imagen, lo es de INTERES NACIONAL, es cierto, pero no en la forma en que fue abordado por este comité organzador.

Hoy dia, cada vez mas niños pasan a las filas de la obesidad infantil, y de alli, el paso es un joven adolescente tambien obeso y con tendencia a la diabetes. Finalmente, un adulto mas obeso, y ya no solo la diabetes sino problemas del corazón, hígado graso, sin mencionar su menor calidad de vida, baja autoestima y todo lo que ella implica.

Ser gordito o gordita NO es un problema de apariencia, y menos en los niños; la tendencia anual de crecimiento de la enfermedad obesidad infantil ronda casi medio el millón de niños; es un problema social de presente y futuro.

¿Qué hay de las madres y padres de las "Yang" ?, tal vez tambien fue una Yang, una gordita o gordito relegado a pesar de sus méritos, y repite sus hábitos y actitudes en sus hijos pues es lo que conoce.

Sí hay un problema; hay que reconocer que como adultos somos responsables de hacer niñas y niños gorditos sin necesidad y con el mismo derecho (ninguno) que dijeron a Yang que no era la imagen del país, a los gorditos y gorditas se les dice tu tienes menos posibilidades de una vida sana y plena :

cada vez que se les premia con comida,

cada vez que no se les explica como nutrirse

y cada vez que no controlamos su inactividad física. !

Por el derecho de las niñas y niños que como Yang han sido maltratadas por el capitalismo salvaje de la superficialidad, hay que recuperar al camino de hábitos sanos para alimenar su cuerpecito y mantener incorruptible su yo interior, pues alli en donde esta la verdadera belleza.

La sobrealimentación es tan terrible como la desnutrición, y en el caso de los niños y niñas enseñarles a comer puede ser un juego de vida feliz sí realmente asumimos los adultos el verdadero mensaje de la imagen de la niñita Yang Pieyi a quien le deseo una vida llena de alegria y le agradezco esta reflexión.

Como preparar Arroz Integral

El Arroz Integral se prepara de una forma parecida al arroz blanco de grano largo, pero NO igual.

4 Tips para la Preparación del Arroz Integral:

La proporción de agua es 3 veces la cantidad de Arroz Integral. Lo puedes limpiar y lavar previamente.

Hay que dejar el Arroz en remojo de unas 2 a 4 horas, o incluso toda la noche para preparar al día siguiente. Yo lo dejé un par de horas y logré un buen resultado.

Ahora bien, para la textura al dente, que no se pegue o que no quede seco, integrar al agua aceite de oliva. Tambien le aporta brillo.

Durante la cocción, remover solo al principio cuando comienza el hervor, pero luego, puedes bajar el fuego y dejarlo tranquilo.

Como ves, no es dificil; te dejo esta propuesta, se trata de Arroz Integral con tomates secos y queso de cabra; lo hice de esta forma:

Previo remojo del Arroz unas 2 horas, colocar en olla no muy alta (usé un sarten) con el agua, sal, y los tomates secos rebanados que estaban hidratados en un poco de agua y el aceite de oliva; se agregan con este lìquido al Arroz.

Al comenzar el hervor, remover y bajar el fuego a fuego medio o bajo, y tapar pero no por completo.

Toma unos 20 minutos la cocción, sí se seca el líquido pero aun sientes que el grano esta duro, puedes agregar un poco mas de agua caliente.

Para terminar, puedes incorprar el orégano seco, pimienta y rectificar la sal. Listo.

Para servir, utlizando un aro o cintura, hice capas del tomate, arroz integral, pimienta, toque de aceite de oliva y orégano seco, y a un lado, el queso de cabra.

Muy sano y rico, incluso solo con sal y aceite de oliva. Buen provecho. !

Soufflé de Ricotta

He recopilado varios de los secretos para un Soufflé perfecto; los he practicado y esta es mi propuesta.

Espero la preparen y disfruten. Es una versión dulce con Ricotta.

Para preparar en 4 moldes individuales de interior liso y altos, (tipo ramekin) se necesita:

• 200 grs. de Ricotta
• 3 huevos
• 60 ml. de crema de leche
• 5 sobrecitos de edulcorante apto para cocinar, o su equivalente en azúcar blanca
• 1/2 cucharadita de escencia de vainilla,
• 1/2 cucharadita de escencia de almendras (u otra a gusto)
• pizca de sal.

Pasos:

1. En un bowl limpio batir las yemas junto al edulcorante o azúcar hasta que tome un color crema; reservar.
2. En un bowl limpio, batir las claras con la pizca de sal, hasta punto de nieve;
3. Integrar la mezcla de las yemas a la Ricotta y las escencias.
4. Adicionar la crema de leche con el uso de una espátula.
5. Agregar tambien con espátula en forma envolvente unas 3/4 partes de las claras a punto de nieve, que se integren muy bien, y terminar con la 1/4 parte restante.
6. Lista la mezcla.

Ahora, con una cuchara, llenar cada ramekin previamente engrasado; un tip que yo no usé, es colocar papel parafinado alrededor del molde y asegurarlo con un cordel, de forma de hacer las paredes del mode mas altas; así crecerá uniforme el Soufflé.

Yo llené el ramekin a 3/4 partes y no hubo problemas.

Tiempo de hornear, y de nuevas recomendaciones:

• Precalentar el horno a unos 225C
• Aplicar él método de cocción de baño de maría
• Bajar la temperatura del horno a unos 150C ó 160C al comenzar la cocción
• NO abrir la puerta del horno hasta terminar el tiempo de cocción
• Terminado el tiempo de cocción, dejar reposar 5 min. dentro del horno apagado
• Comer de inmediato termine la cocción y el reposo.

Para el Soufflé de Ricotta que te he presentado, hay que llevar los ramekin al horno, a 160C por unos 30 min.

Esta propuesta admite hasta 5 huevos por cada 250 grs. de producto base (Ricotta en este caso), y ralladura de cáscara de limòn; puedes llevar la receta a opción salada, sustituyendo el punto dulce y escencias, por especias, hierbas y otros sabores.

Otros datos:

Sin profundizar en el procedimiento técnico de elaboración de la Ricotta, este queso podria sustituirse por el Requesón, sobre todo en una preparación salada.

La Ricotta (elaborada a base de suero, o leche mas suero, tiene un toque ácido, y textura granulosa y suave), a diferencia del Requesón, este posee menos agua y no es considerado relamente un queso, pero tambien es de textura granulosa y suave.

Otra sustitución de la Ricotta, segun la preparación, podria ser el Queso Cottage que es elaborado con leche descremada.

Buen provecho !.

Tequeños como si fueran de hojaldre !

Los Tequeños, no necesitan presentación; ocupan un lugar especial en la memoria gustativa del venezolano. Voy directo al punto.

Para 1 docena de Tequeños, tamaño pasapalo (abreboca, etc) necesitas:

• 250 gr de harina de trigo todo uso, (tener adicional otros 100 gr)
• 50 ml de leche líquida
• 50 ml de agua mineral o filtrada
• 50 ml de aceite de canola u otro neutro,
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear,
• Queso Blanco semi-duro, o el relleno de preferencia.

Mezcla los líquidos en un bowl y luego integra la harina con el polvo de hornear poco a poco hasta lograr consistencia de masa que se despega del bowl; amasar suavemente hasta que no se pegue en los dedos. Ayudarse en la mesa con harina adicional. Podria requerir los 300 gr completos.

Dejar reposar tapada unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Con mas harina en la mesa, y un rodillo, aplanar muy delgada, sin que se pegue de la superficie por favor.

Hacer tiras derechas del mismo ancho que el relleno elegido o un poquito menor (si usas queso, o bocadillo de guayaba por ejemplo, lo cortas en rectagunlos como del largo del dedo meñique por 2 cm. de ancho).

Ahora lo divertido... envolver el relleno.; pues ... tomas el rectangulo de queso y con un extremo de una de las tiras de masa, cubres la punta del queso, y comienzas a girar el queso sobre la tira de masa creando una pequeña superposicion, que lo hara ver como espiral. Lo haces directo sobre la mesa para que tengas apoyo.

Asegurate de terminar hasta el otro extremo del queso o del relleno, de forma que ambas puntas queden bien cubiertas con masa. Del resto, el queso se saldrà en la cocción y se habra perdido todo el trabajo.

Termina de formar con ayuda de los dedos para que queden parejitos, y reserva en bandeja con harina.

Para almacenar en el congelador o nevera, usar un envase que cierre hermètico y reforzar con papel film para que no entre humedad, y puedes crear capas de tequeños separandolas con papel encerado, o film, pero siempre con ayuda de harina en contacto con el Tequeño.

Se mantienen en congelador hasta 6 meses, ojo, dependiendo del relleno.

Para freir, los retiras del congelador, una hora antes, y freir en aceite caliente profundo, pero no a llama alta, sino media, girando para que no se quemen, la idea es que el relleno que aun esta frio, tome la temperatura idonea.

El resultado, son Tequeños como si fueran de hojaldre, dado el contenido de aceite en la masa.

Hay muchas otras recetas, pero esta esta fácil y es ideal para quienes les gustan los Tequeños con poca masa.

¿ y tu favorito cual es ?;

Hasta la próxima. Buen provecho. !

Sorbete de Café

El Sorbete se diferencia del Helado porque no contiene lácteos, ni grasas. Esta propuesta con Café Expreso y Café Instantáneo es tambien baja en azúcar, y podremos diferenciar entre Sorbete y Granizado solo con hacer un par de pequeños cambios.

El azúcar en el helado y en el sorbete, no solo aporte el sabor dulce, sino su poder anticongelante o evita que se hagan mas cristales de hielo. Sin embargo, para quienes no pueden incluir el azúcar blanca en su dieta, tambien hay opción con edulcorante, sí les esta permitido.

Para hacer el Sorbete y/o Granizado de Café Amargo, necesitas:

• 200 ml de agua


• 50 ml de Café Expreso


• 15 gr de Café Instantáneo en polvo


• 5 gr de edulcorante apto para cocinar, ó equivalente en azucar blanca (*)


• 5 gr de gelatina en polvo sin sabor


• 25 ml de agua adicionales


• 1 clara de huevo


• una vaina de cardamomo

LLevar el agua a ebullución, integrar el edulcorante ó el azúcar según el caso, el Café instantaneo en polvo, el expreso, y el cardamomo, dejar 30 segundos y retirar del fuego. Aparte, en los 25 ml de agua, hidratar la gelatina sin sabor y llevarla 30 segundos al microondas. Integrarla a la preparación anterior y dejar enfriar.

Bajo la técnica para hacer Sorbete ((*)usando el azúcar), llevar al congelador al menos una hora en envase hermético. Al cabo de ese tiempo, sacar del congelador y con un batidor de alambre romper los cristales de hielo. Repetir esta operación a los 30 minutos, y luego una vez màs.

En este momento, integrar la clara de huevo a punto de nieve, y volver al congelador. Es probable que debas repetir sacarlo del congelador y romper los cristales de hielo unas dos veces mas, hasta alcanzar la consistencia que te agrade.

Ahora, para Granizado, solo hay que sustituir el azúcar por el edulcorante (bajo esta propuesta que no es que sea exacta la técnica de granizado) pues recuerda que la ausencia de azúcar a la larga impacta en la textura, pero es cuestión de gusto. Haras el proceso ya descrito hasta el paso de romper los cristales para lograr la consistencia que te agrade, pero deberìa ser mas obvio que queden los cristales. No manipularlo, sì es parte de la técnica, pero yo no lo hice de esa forma ya que no contine azúcar y quedaria como un bloque de hielo (ya me pasó!).

Conservar en congelador, y consumir de inmediato lo sirvas. Muy rico como postre, merienda, para limpiar el paladar entre plato y plato en una comida, y hasta como parte de un postre mas elaborado integrado a otros elementos.

Buen provecho !.