sábado, 14 de noviembre de 2009

La propuesta adolescente de Omar.....


Me encanta la propuesta de Omar Pereney, el cocinero venezolano adolescente que podemos disfrutar en el canal Gourmet.com.

Pude conocer a Omar recientemente en el SIG 2009, muuuyyyy amable, e igualito a como lo vemos en la TV, ah.... para mí ...es alto !.

Si no has visto algún capítulo de su programa YO COCINERO te hago la sugerencia de ver al menos uno, y si la yo viste es probable que compartas un sentimiento nacional de felicidad de ver a otro venezolano hablando de cachapa, de pan de jojoto y de polvorosa de pollo al mundo, y ENSEÑANDO como hacerlos.

Omar resulta fácil de entender, hace que parezca fácil cocinar, y su vocabulario y expresion venezolanisimossssss son claros y amables apto para todo público.

La primera vez que sintonicé el programa no lo reconocí, pero ya me encantaba; claro, poco despues me dije "es venezolano !!????" entre afirmación sorpresa y alegría; era su acento y forma de hablar. Capítulo de vegetales al grill, asi que no era la receta lo que lo delataba.

Espero que Omar conserve esa jovialidad al tratar con la gente que se le acerca y al hablar frente a la cámara, y que siga aprendiendo y enseñando a otros con tanto gusto.

Definitivamente cocinar es un acto feliz al alcance de todos, esa es la propuesta que percibo del YO COCINERO de Omar. Éxito Omar. !

sábado, 12 de septiembre de 2009

VIII SIG Caracas 2009....Vecindad y Lejania


Vecindad y Lejania es el tema para el VIII Salón Internacional de Gastronomía, SIG Caracas 2009.

Los espacios de la Universidad Metropolitana serán de nuevo escenario para el encuentro gastronómico del año.

Chef como Mercedes Oropeza y Eduardo Moreno, y el Chef Panadero Juan Carlos Bruzual, con su talento y creatividad nos esperan por Venezuela, y por supuesto, figuras internacionales, esta vez, Maria Isabel Mijares, el invitado especial Heston Blumenthal y Nicolas Joly !

Del 5 al 8 de noviembre es la cita, así que atentos a la programación  para dar un espacio de privilegio a este evento en nuestra agenda.

Este es el enlace para el sitio oficial, donde esta a detalle el programa, INFORMACIÓN PARA ADQUIRIR ENTRADAS,  y mucho más !



En contacto.

lunes, 31 de agosto de 2009

De visita al mercado de Chacao


No podía dejar pasar el mes de agosto sin comentar sobre mis siempres gratas visitas al mercado municipal de Chacao, en Caracas.


Creo que es un buena opción para encontrar muchas sorpresas frescas en vegetales, frutas, carnes, frutos del mar, hasta especias y curiosidades.


Vainilla natural y espectacular, semillas de amapola, cebolla seca y flores de lavanda, en el primer piso; un puesto que hace esquina y tiene unas ramas de canela gigantes.


Conejo para los mas valientes que yo, cordero, y chivo, todo muy fresco, que no siempre es fácil en el super por ejemplo.


Atún maravilloso para el tartar, calamares y pulpo para los marinos, sin olvidarme del pavo en pechugas cortadas finamente.


En este mercado hay la Uchuva, no se si todo el tiempo, pero allí la he visto, tomillo en racimitos de lo mas aromático, la masa de jojoto que muelen al momento, y para el menos naturista ... el chicharrón para hacer arepas o las arepitas de chicharrón listas para comer!.



Todo esto en el mismo lugar, limpio, sin olores extraños, con fácil acceso al estacionamiento o llegar a pié como yo.



No compré de todo esto que ví, pero sí disfruté la rápida visita por el puesto de envases y utensilios que esta cerquita de una de las puertas, en donde por supuesto habia lo que estaba buscando y que hasta tiene un ANAFRE ! y para el caso ... a buen precio.



Ah..., y al salir, flores ....... hermosas !.




miércoles, 29 de julio de 2009

Domingo de Pan....

Esta es la propuesta para un dia domingo diferente, un domingo de Pan .... Pan Fresco del Dia.....! nuestro Taller de Introducción a la Panaderia Artesanal para aficionados a la cocina y para quienes gustan de comer muy rico.


Este DOMINGO 16 DE AGOSTO es la cita; con una metodología 100% práctica, aprenderás a hacer pan casero usando los pasos del método directo de hacer pan.


En una sesión de 5 horas harás para llevar a casa 3 excelentes Panes:


* Pan de Avena y Pasas,

* Pan dulce de Cacao y Chocolate con ....,

* y Pan de Parmesano y Orégano !.


Incluye los ingredientes, material de apoyo y degustación.


Si quieres aprender a hacer Pan de alta calidad en tu casa, no puedes perderte PAN Fresco del Dia !, te esperamos.-

lunes, 22 de junio de 2009

7ma. Edición El Vino toma Caracas

La 7ma. Edición de El Vino toma Caracas es en la Plaza Alfredo Sadel de Las Mercedes; del 25 al 27 de junio 2009 desde las 6pm. y hasta las 11pm.
Con su mismo esquema de Entrada Libre y la opción a catar con la compra de la cuponera por Bsf.90 con 6 tickets.
La Feria contará con las representacion de bodegas divididas u organizadas en viejo mundo y nuevo mundo:
Francia, España, Italia y Portugal, y por otra parte, Chile, Argentina y Venezuela.
Esperamos que de nuevo sea un éxito.!

miércoles, 17 de junio de 2009

El desafío es OREO !


Los residentes de Madrid tendrán una cita este sábado 20 de junio en lo que se ha denominado el desafío Oreo. La famosa marca de galleta aspira reunir a la mayor cantidad de personas a la vez degustando Oreo.


El evento que contará con la presencia de representantes para el record Guiness puesto que Oreo busca batir el record de la mayor cantidad de personas en una cata o prueba a ciegas de un producto.


Quienes tengan el gusto de asistir a la jornada-desafío, deberan reconocer en la cata, entre dos galletas, cual es Oreo y cual no lo es, es decir, Oreo vs. otra galleta de una marca generica.
Por otra parte, esta marca data en el mercado desde el año 1912 y ha estado en el gusto venezolano por mas de 60 años sin dejar de sorprender como ahora, en junio 2009, la presencia del McFlurry Oreo en las cadenas McDonald´s.


Oreo, es una de mis galletas favoritas sea para acompañar leche, o café, en helado o solita, para mí es única y por los tiempos que corren creo que la reseña de la cata a ciegas de galletas o la Mc-propuesta.... es una nota divertida y dulce.
Actualizado el 22 de junio 2009: 1471 personas en la mayor cata a ciegas para una galleta cumplieron la cita en Madrid y establecieron el nuevo record como era la aspiracion Oreo. El 97% de ellas reconocieron a Oreo al compararla con otra galleta pero con los ojos cubiertos.
Excelente!.

sábado, 23 de mayo de 2009

Biscottis Integrales con Linaza

Desde hace mucho queria hacer Biscottis. Esta es una versión integral semi dulce que puede ser adaptada a cualquier otro gusto, incluso salado.

Biscotti es un biscocho horneado dos veces, muy crocante, y rico para remojar en café o en leche.

Para una docena de Biscottis se necesita:

1. 3/4 Tazas de Harina Integral
2. 1/2 Taza de Harina todo uso
3. 1/4 cucharadita de levadura granulada
4. 1/3 Taza de azúcar blanca
5. 2 huevos
6. 1/4 taza de leche líquida
7. jugo de medio limón
8. Ralladura de limón; esencia de vainilla; especias al gusto; pizca de sal.
9. 1/2 Taza de semillas de linaza

Unir las harinas, levadura y azúcar. Integrar con los huevos de a uno en uno. Agregar la leche, jugo y ralladura de limón, vainilla y especias (yo usé canela y clavos de olor molidos) , y finalizar con la sal y las semillas linaza. Asegurase que se van integrando cada ingrediente antes de agregar el siguiente.

Se forma rapidamente una masa sin grumos y de bonito color. Se puede usar un poco de harina en las manos y en la mesa para facilitar el amasado ligero.

El punto de azúcar puede variar, incorporarando mas cantidad que la indicada.

En bandeja con papel parafinado colocar la masa formando como una gran torta rectangular no muy delgada, y llevar a horno precalentado. Cocinar por 180C unos 30 a 35 minutos. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar. Este paso es muy importante.

Una vez frios, cortar la torta en rebanadas, para ello usar cuchillo de sierra y hacer cortes en diagonal ni muy delgados ni muy gruesos.



Llevar de nuevo a horno, en bandeja con papel parafinado, por 20 minutos a 150C; a los 10 minutos darles vuelta a los biscochos para que doren por ambos lados.

En este doble horneado se hacen muy crocantes. Apagar el horno pero no retirar la bandeja hasta que enfrien y asi se completa el secado. Este es otro paso muy importante.

Si se desean mas suaves se hornean por menor tiempo, pero realmente son muy ricos bien crocantes.

Buen Provecho.

domingo, 19 de abril de 2009

Zero azúcar...!


Sea un asunto de mercadeo o de anticiparse a regulaciones que impedirian el uso del termino "light" en alimentos, desde 2005 en Estados Unidos se comercializa la bebida carbonatada Coca-Cola Zero, en referencia este zero a la ausencia o cero contendo de azúcar.


Finalmente fue esta semana que pude probarla y revisar su etiqueta; al comparar los ingredientes de la Coca-Cola Light con la Coca-Cola Zero no encontré diferencia; ambas pueden ser tan químicas o peligrosas ... como sabrosas o re frescantes, como el consumidor desee aceptarlo, pues siguen presentes sus ingredientes cero azúcar...: ASPARTAME Y ACESULFAME K como edulcorantes.


Al parecer seria en la proporción de esta combinación de edulcorantes en donde radica la diferencia del sabor final, que en el caso de la Zero es realmente mas parecido al sabor de la Coca-Cola Normal según nuestra propia experiencia.


Lejos de las controversias del uso del ciclamato de sodio como edulcorante (que no esta en las etiquetas de la versión de nuestro mercado y no se si se mantiene en alguna otra), o de si Coca-Cola es menos perjudicial que el café en cuanto a su contendo de cafeina, o de si es apta o no en estados de obesidad o diabetes, la zero ya esta disponible con su look fuerte pero suave de calorias a favor de una tendencia cero azúcar, nada natural y de cuestionable aporte nutricional que deberia importarnos mucho mas, pero la decisión es como siempre al final... a gusto del consumidor.
Actualizado en Junio 2009: La controversia del uso del ciclamato de sodio no estaba tan lejos; el Gobierno venezolano ha ordenado retirar la Zero de nuestro mercado considerando el dañino efecto de esta sustancia edulcorante en el organidsmo humano. El ciclamato (que no estaba indicado en la etiqueta), SI estaria en la bebida, lo que deja más dudas aún ya no solo sobre bebidas carbonatadas sino sobre la ética de sus productores, que ya es un asunto que sobrepasa el líimite de una etiqueta de este u otra de sus novedades !.

sábado, 7 de febrero de 2009

Arepas de Maíz con cáscara o integral


De paseo por el Estado Trujillo, Venezuela, me he traido el sabor y la textura que da a las Arepas el maiz con todo y su cáscara, pero con masa preparada en casa al estilo tradicional y no industrial que hoy conocemos, con el que su sabor se conserva en su mayor pureza.


Estos son los pasos para lograr masa y luego, arepas de maiz con cáscara o integral, con una masa suave pero rústica, amarilla y bonita, con todas las ventajes nutricionales del cereal integral, y aunque da un poco de trabajo, pienso que vale la pena incluso el esfuerzo de trabajar con el molinillo !.




Por supuesto, la manera industrial que nos provee harina precocida integral y enriquecida para masa lista en pocos minutos es una maravilla, pero no por ello hay que perderse esta alternativa a la manera de las abuelas.




Para masa que rinda para 12 arepas se necesita:


Ingredientes:



  1. 1 kg de granos de maíz amarillo con cáscara



  2. Agua para hervirlo



  3. Agua filtrada para amasar



  4. 50 gr de mantequilla,



  5. sal al gusto




Procedimiento para la masa:




  • Hervir el maiz (al que se le quitan previamente las impurezas y se lava) con agua que doble su volumen. Esto podria tomar unas dos horas.



  • De ser necesario agregar mas agua, que sea caliente



  • Al quedar al dente, retirarlo del fuego, refrescar con agua fresca, colar y dejar enfriar por completo.



  • Moler en el molinillo de maíz.



  • Con el maíz molido, amasar integrando agua filtrada y mantequilla y sal, hasta lograr una masa suave y manejable que no se pegue de las manos o de la mesa.



  • Listo, se puede conservar bien empacada en la nevera o utilizarla de inmediato para hacer unas ricas arepas, o tortillas, tamales, hallaquitas o lo que quieras.


Buen provecho!;


En las imagenes, las arepas amarillas son las que yo hice con el maiz integral, gorditas y medianas, y las que ves aquì mas blanquitas son las que hizo la maestra con otra masa, y son mas pequeñas y delgadas, típicas del Estado Trujillo !

sábado, 17 de enero de 2009

Hacer Arroz Salvaje

El arroz salvaje o arroz negro no es realmente arroz, pero así se le conoce.

Para hacerlo, 3 pasos muy sencillos para recordar y poner en práctica:


  1. Dejar el arroz salvaje en remojo minimo de 20 a 30 minutos antes de iniciar la cocción.
  2. La proporción es de 1 a 2, es decir, 1 parte de arroz salvaje por 2 partes de agua o líquido
  3. Cocinar a fuego medio hasta que se consuma el agua; toma de 45 min a 1 hora.

Pero hay mas tips, y de nuevo resumo en 3:

  1. Se puede dejar en remojo desde la noche anterior; reduce la cocción a 20 a 30 min.
  2. Se puede servir combinado con arroz basmati, a partes iguales por ejemplo.
  3. No se recomienda cocinarlo a la vez con arroz blanco, por lo del tiempo de cocción.

Es de textura crujiente, asi que es mejor practicar hasta alcanzar el punto deseado.

Una vez cocido se puede saltear con vegetales o servir tal cual.

Exquisito aroma y mejor sabor !; Buen provecho.

domingo, 4 de enero de 2009

Pan con Nutella y Cacao para Dia de Reyes

La tradición de la Fiesta o Día de Reyes, llegada a América con los Españoles, sigue vigente !

La Fiesta en sí misma no esta documentada en algún fragmento de la Biblia, de hecho, es una adaptación en la fecha desde otras fiestas incluso de origen Egipcio/Arabe del 6 de Enero en ocasión del solsticio de invierno, y que con el tiempo fue tomando otros elementos de distintas costumbres hasta lo que conocemos hoy.





En este enlace encontré aspectos muy interesantes que a lo mejor tambien conoces, como que:



  1. los Reyes NO serian Reyes sino astrologos o sacerdotes (por el término empleado para traducirse en Mago),


  2. o que no podrian haber viajado hasta Belén en 13 dias ni aún con dromedarios,


  3. pero Sí habla la Biblia de los Magos (no dice cuantos) que irian a conocer a Jesús como hijo de Dios y salvador del pueblo judío.


Como parte de las costumbres que fueron heredandadose y adaptandose, se dice que el pueblo en los dias en que Herodes en búsqueda de los bebes menores a 2 años, escondieron a algunos de sus pequeños en vasijas de harina logrando salvarlos; de allí, pasariamos a la celebración con pan ázimo (sin levadura), que luego llegó a ser pan con levadura, miel y dátiles e higos, en lo que entiendo podrìa ser finalmente parte de la raíz origen de la Rosca de Reyes.



Se dice Rosca, por su forma redonda en señal de amor a Dios completo y sin fin; y aun hay más, de esos bebes escondidos, la tradición hizo esconder en ese pan o rosca a un niño o muñequito de barro simbolizando el hecho de encontrar los Magos a Jesús que estaría escondido!. Sin embargo, tambien se dice Rosca por su forma de Corona.




Aunque no en Venezuela, en México, aún se esconde al muñequito en la Rosca (de porcelana o plàstico resistente al calor) y por supuesto quien lo encuentra tendrá tambien su tarea como Padrino del Niño Jesús, y cumplirá con sus obligaciones el 2 de Febrero en las Fiestas de La Virgen de la Candelaria presentando al Niño en su Iglesia y luego dando una fiesta !.



Lo que más me queda claro, es el espiritu de la Fiesta en torno a festejar la manifestación de Jesús Niño al mundo, y el acto de fé de quienes asumen creer en él sea cual fuere de origen, por lo que la adopción de una fecha o evento para mí no es el punto !



He preparado para este día, conforme a mis propósitos de año nuevo, un Pan dulce (como lo conocemos en Caracas), y le dí forma de Rosca; lo hice con cacao, y relleno con Nutella y naranjas y cidra confitadas, muy rico, suave, y aunque NO es la Rosca tradicional (no me gustan las frutas por arriba), es una opción que espero les guste para el desayuno o merienda, con una masa alternativa para NO hacer una Brioche !.



Para 2 Panes con Nutella y Cacao se necesita:



  • 760 grs de harina de trigo común


  • 125 grs de azúcar morena


  • 55 grs de mantequilla


  • 40 grs de leche en polvo


  • 25 grs de cacao en polvo


  • 425 grs de agua filtrada


  • 250 grs de Nutella


  • 40 grs de chocolate amargo en tableta


  • 250 grs de cidra y naranja confitada


  • avellanas

  • 50 ml de licor para macerar las frutas


  • esencia de vainilla


  • especias molidas


  • 10 grs de sal


  • 10 grs de levadura granulada instantanea


Amasar en máquina o a mano, la harina, con el cacao y especias molidas, con el agua, azúcar y esencia de vainilla hasta despegar del bowl.

En la mesa, continuar el amasado integrando las 3/4 partes de la mantequilla suave pero aun fria.



Agregar la levadura de a poco, el resto de la mantequilla, terminar con la sal. Podria requerir un poquito de líquido para terminar de agregar la sal.



Hay que ayudarse un poco con harina extra en la manos o en la mesa, pero no demasiado, y aunque parece que la masa no se va a unir nunca... es solo cuestión de paciencia.



Es suave y lisa. Reposar en lugar cerrado 90 minutos,

Terminado el reposo, dividir la masa en dos, en aprox. 500 grs cada pastón, y extender en forma rectangular ayudandose con harina en la mesa, y rellenar con la nutella fría de nevera, las frutas previamente maceradas, chocolate en trozos, y las avellanas picadas,



Arrollar, y cerrar en forma de cilindro, y luego dar forma de rosca, y reposar 45 minutos. Antes de llevar al horno pincelar con huevo batido, o rociar agua y luego con azucar, según la terminación deseada.



Hornear a 200C por 30 minutos. Al salir, por el borde le coloqué mantequilla para brillar, y cubrì con cacao y nevazúcar (azúcar impalpable), pues la rompí un poco al sacarla del horno y quise cubrir los detalles.



Es muy suave, el relleno es discreto y con dulce agradable, nada exagerado.



Feliz día. Buen provecho.