Desde hace mucho queria hacer Biscottis. Esta es una versión integral semi dulce que puede ser adaptada a cualquier otro gusto, incluso salado.
Biscotti es un biscocho horneado dos veces, muy crocante, y rico para remojar en café o en leche.
Para una docena de Biscottis se necesita:
1. 3/4 Tazas de Harina Integral
2. 1/2 Taza de Harina todo uso
3. 1/4 cucharadita de levadura granulada
4. 1/3 Taza de azúcar blanca
5. 2 huevos
6. 1/4 taza de leche líquida
7. jugo de medio limón
8. Ralladura de limón; esencia de vainilla; especias al gusto; pizca de sal.
9. 1/2 Taza de semillas de linaza
Unir las harinas, levadura y azúcar. Integrar con los huevos de a uno en uno. Agregar la leche, jugo y ralladura de limón, vainilla y especias (yo usé canela y clavos de olor molidos) , y finalizar con la sal y las semillas linaza. Asegurase que se van integrando cada ingrediente antes de agregar el siguiente.
Se forma rapidamente una masa sin grumos y de bonito color. Se puede usar un poco de harina en las manos y en la mesa para facilitar el amasado ligero.
El punto de azúcar puede variar, incorporarando mas cantidad que la indicada.
En bandeja con papel parafinado colocar la masa formando como una gran torta rectangular no muy delgada, y llevar a horno precalentado. Cocinar por 180C unos 30 a 35 minutos. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar. Este paso es muy importante.
Una vez frios, cortar la torta en rebanadas, para ello usar cuchillo de sierra y hacer cortes en diagonal ni muy delgados ni muy gruesos.
Llevar de nuevo a horno, en bandeja con papel parafinado, por 20 minutos a 150C; a los 10 minutos darles vuelta a los biscochos para que doren por ambos lados.
En este doble horneado se hacen muy crocantes. Apagar el horno pero no retirar la bandeja hasta que enfrien y asi se completa el secado. Este es otro paso muy importante.
Si se desean mas suaves se hornean por menor tiempo, pero realmente son muy ricos bien crocantes.
Buen Provecho.
