tag:blogger.com,1999:blog-66494409582496974252023-11-16T03:45:42.310-04:00RocioCooKApuntes de CocinaRocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.comBlogger65125tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-83459406837570148072012-03-07T12:00:00.000-04:302012-03-07T12:00:52.195-04:30Helena Ibarra y su Cocina Extra-ordinaria!<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg03r7R8j0cLC0xAR8HymYIduWsQCylT5ezWeR8fBELiSbGMyRM_8pxuu9bixJ4ULIrcOYk7RwFBzPs6V2f-0gWIkVILwLFb1o_ql4bD-kweGtGAWkBfEChr0WSB6O_uqvvd6MRSrChX2k/s320/Cocina+Extra+ordinaria.jpg" width="240" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Helena Ibarra ha recibido un merecido reconocimiento a su labor por los sabores de la cocina Venezolana!</div></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Su libro "<strong><span style="background-color: white; color: purple;">Cocina Extra-ordinaria</span></strong>" es el mejor libro producido por una mujer Chef!. Francia, Marzo 6, 2012.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Mucho ha pasado desde que comí "la novedad" del tequeño con queso de cabra con melao de papelón que siempre menciono cuando hablo de Helena Ibarra... pero es que así son los sabores de nuestro paía... intensos y marcados en la memoria.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Arriba la portada del libro, tomada de la versión digital de El Universal. Más detalles... <a href="http://www.sinflash.com/placeres/helena-ibarra-obtiene-reconocimiento-del-gourmand-world-cookbook-awards/19412/">aquí</a> de mil sabores!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Que sigan los éxitos de Helena Ibarra!</div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-74558306812839940372011-05-04T12:41:00.001-04:302011-05-04T12:42:08.036-04:30Comida venezolana servida en cable...tv!<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">No parece tanto tiempo desde que <strong>Sumito </strong> era la cara de la cocina de Venezuela en los canales de cable, presentando platos de inspiración lationamericana y claro venezolana en el Gourmet. Erase... 2003?; desde entonces....desde el <strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Sumo Placer.. y Nueva Cocina Lationamericana....a ... Sumito en La India... y Venezuela Mía</span></strong>, mucha agua ha corrido, para placer no solo de este reconocido profesional sino nuestro, el público, y ... el público venezolano.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEknI4DeIb_DVTcNIqXEpU7hJuEDRIAhza-wjP0cod304w-wN_i3HxtvNgaqIyUeanFeXirtFgWm0kX5vs9EPQU8eGCe3aWT976RAr_P055RHOc2wDF8L01q0vvauqGBtVw0y6nvRDYVs/s1600/Sumito.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEknI4DeIb_DVTcNIqXEpU7hJuEDRIAhza-wjP0cod304w-wN_i3HxtvNgaqIyUeanFeXirtFgWm0kX5vs9EPQU8eGCe3aWT976RAr_P055RHOc2wDF8L01q0vvauqGBtVw0y6nvRDYVs/s1600/Sumito.png" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">He disfrutado desde sus paseos al antiguo mercado de Chacao en Caracas, ir a La Trinidad (tambien en Caracas) por el <em><u>Mondongo</u></em> del kioskito los domingos, hasta la cocina exótica de sus libros con sabores de la India. Conocerlo en persona ha sido mucho mas divertido, pero al final saber que le ha presentado el <em><u>ají dulce y los tequeños, el asado negro con papelón y las arepita dulces con anís</u></em> a propios y de otras latitudes, es muy sabroso de recordar. De Sumito he tomado los tips para mis <em><u>Tequeños de Queso de Cabra</u></em>, que tambien hace tanto.... fueron una novedad en alguna mesa firmada por la genial <span style="color: red;">Helena Ibarra</span>. <strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">S.O.S. con Sumito</span></strong> tal vez algo mas reciente, que confieso no he seguido tanto... pero sé que está allí.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisvnHS85qeMUPyfHav1fmu4Pve-W8b59y6TIbPHGcnS3dxGq8JnFlOvpM8Ozh4p6RBNZC4LVeqpxtuzSJwo4WJamHmwCP8yrRPbksu_ThloM7ZTqpZg8Pq69DlfhpTwy2yYtYujPWDID4/s1600/Chef+Lorena+Garcia.bmp" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; height: 142px; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; width: 60px;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisvnHS85qeMUPyfHav1fmu4Pve-W8b59y6TIbPHGcnS3dxGq8JnFlOvpM8Ozh4p6RBNZC4LVeqpxtuzSJwo4WJamHmwCP8yrRPbksu_ThloM7ZTqpZg8Pq69DlfhpTwy2yYtYujPWDID4/s1600/Chef+Lorena+Garcia.bmp" /></a>Y sigo recorriendo mi agenda de cuando tomaba apuntes a mano en la libretica pegada al televisor, 100 años atras?, bueno, cuando eso, y aparece <span style="color: blue; font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Lorena Gacía con su Arte del Buen Gusto</strong></span> de Casa Club, que lo disfruté mucho, y eventualmente en las repeticiones, cuando puedo; no exactamente venezolano.... pero sí de una venezolana con mucha chispa sin duda, tanto que la reconocí en aquel entonces solo de escucharla hablar. Mucha energía y alegría típica de tantas mujeres venezolanas que hacen su vida detrás del fogón. Admito que ya en tiempos "modernos" no soy fanática de su <strong><span style="color: blue; font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Sazón en Utilisima.</span></strong>..pero.... sé que está allí, y es un gusto saber que su éxito desde Estados Unidos para el mundo tambien tiene sabor a <u><strong>cilantro y a aguacate,</strong></u> tan propios de nuestra mesa. </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjadlEvvnX45ZVr_0GBguts3vS-ZdH9nA1uH_kq_rZrcMYrak-9xEoq0nDPrqm4tviLeF8UvXfvtyu6IN3RbyV5kI32LzJMzCHR_j8I1QngIqxGNxBpZhHVfIItQNn3DCqEdm98imDA8c/s1600/Victor+Moreno.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjadlEvvnX45ZVr_0GBguts3vS-ZdH9nA1uH_kq_rZrcMYrak-9xEoq0nDPrqm4tviLeF8UvXfvtyu6IN3RbyV5kI32LzJMzCHR_j8I1QngIqxGNxBpZhHVfIItQNn3DCqEdm98imDA8c/s1600/Victor+Moreno.bmp" /></a> El tiempo pasa ...y no solo por las ollas de nuestros guisos como ese para el <em><u>pastel de Polvorosa de Pollo</u></em>, que oh Dios , sí decides aprender a hacerlo mirando la tele o por videos en la red, debe ser un venezolano que viva o lo hubiere aprendido a hacer en Venezuela, de quien debes guiarte. Algunos intentos estan por alli colgados que me hacen envejecer de pensar que lo muestran como autentico. A quien seguir ??, sin duda al Chef <strong><span style="font-size: large;">Víctor Moreno,</span></strong> por Fashión Tv o por quien le reproduzca. Víctor es especialista en sabores criollos, y lo lleva a cualquiera de sus preparaciones. Ahora mas gente hace sus Ceviches inspirados en Víctor Moreno, ... con ají dulce, cebollín.... y hasta mandarina!. ¿Cuanto tiempo habrá de pasar para ver a personas en otros lados del mundo buscando "su ají dulce" para hacer una polvorosa....con tanta preocupación como búscamos aquí un rocoto para que el cebiche sea menos caraqueño y más auténtico ?; con tanto genio y esta exposición, espero falte menos tiempo para que nuestros sabores sean cada vez más fáciles o accesibles fuera de nuestro país; por ahora me delito en el terreno conquistado por los sartenes de estas figuras.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">En alguna parte perdí la cronología pero no puedo hablar de pastel de Polvorosa servida por cable sin mencionar a <strong><span style="font-size: large;">Carlos García</span></strong>, Chef venezolano que hoy podemos ver en el <strong><span style="color: #20124d; font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Puro Chef de Utilisima</span></strong>. Carlos se presenta como un caballero muy amable y apacible, una personalidad muy distinta al resto de los colegas que le acompañan, pero entiendo forma parte de esa dinámica... cada uno a su sabor; nos ha planteado ante millones tambien con <strong>asado negro</strong>, con muchacho cuadrado, macerado de una día para otro, como mucho ají dulce y con unas 3 horas de cocción fuera de cámara. ¿Como mercadear en estos tiempos en que todo el mundo esta apurado, el valor de esa cocción lenta de nuestra cocina?. Espero que el Chef Carlos inspire a muchos con su propuesta impecable en Puro Chef.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS8sBB4O7dM6fs2drjJ7j-50_IGh0dEnk4_UjRBDMtXp-rTkQ4I4Qy5M1uCIIoyYZiqJ0mZ_j5ov7WDJGPoXI1-qVaBnNcFfWe8an6mQwRi5-ZHK1C6IHC6BrZJJHt1C4pWhJ0USYIvDU/s1600/Edgar+leal.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS8sBB4O7dM6fs2drjJ7j-50_IGh0dEnk4_UjRBDMtXp-rTkQ4I4Qy5M1uCIIoyYZiqJ0mZ_j5ov7WDJGPoXI1-qVaBnNcFfWe8an6mQwRi5-ZHK1C6IHC6BrZJJHt1C4pWhJ0USYIvDU/s200/Edgar+leal.jpg" width="152" /></a> Imposible no mencionar .. con su especial sentido del humor las transmisiones de su Cocina Leal.. y me refiero a <strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Edgar Leal desde Casa Club</span></strong>. Con mucho pescado, mariscos y hasta risottos, Venezuela está en sus platos con mucho chocolate!. Técnicas accesibles para un televidente que quiera practicar luego, y sabores fáciles con <em><u>cilantro, pimentón ahumado y queso de cabra</u></em>, en una estética muy linda. Claro... y como ahumar pato en casa.... o preparar <em><u>souflee de jojoto</u></em> .... 20 puntos!. Me río con sus comentarios graciosos y me encanta como habla de sus restaurantes. Chévere!. </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div> <br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisnoy0-PVCGpRdMiqffnVffsNe4YOeaNCEyTm64jmkoAqXzTWw4mOU7NxbF4iBy5AgVwRPXhDUCGo5LhOL_k36x2sVgTUHEStma6tSy4cX4A6cumJY2YxO7uYzk0eLLW0jzCvQGVPTN9c/s1600/omarpereney.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisnoy0-PVCGpRdMiqffnVffsNe4YOeaNCEyTm64jmkoAqXzTWw4mOU7NxbF4iBy5AgVwRPXhDUCGo5LhOL_k36x2sVgTUHEStma6tSy4cX4A6cumJY2YxO7uYzk0eLLW0jzCvQGVPTN9c/s1600/omarpereney.jpg" /></a> Llego al final de mi recorrido, ya con menos apuntes, al <strong>Pan de Jojoto de Omar Pereney.... el Yo Cocinero...Tú cocinero;</strong> en la tele, en revistas...en la red; una forma de abrir y cerrar esta nota con Sumito. Omar es un joven venezolano amable, carismático y con mucho presente y futuro con sabor venezolano. Desde 2009 servido en el Gourmet y cercano en tantos eventos que podemos seguir en su página. Fresco cuando habla del<em><u> queso telita</u></em>.. y aún más cuando lo combina con pizza. Venezuela? claro que sí!. Mucha tinta y no precisamente de calamar hay por venir con sabores de Omar Pereney. Felicitaciones. </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">Me faltaron otras personalidades ???, Mercedes Oropeza??, Juan Carlos Bruzual???, Don Armando Scannone? que bueno!!!!, entonces habrá mas comida venezolana servida en cable por venir.!</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">GRACIAS!.-</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS8sBB4O7dM6fs2drjJ7j-50_IGh0dEnk4_UjRBDMtXp-rTkQ4I4Qy5M1uCIIoyYZiqJ0mZ_j5ov7WDJGPoXI1-qVaBnNcFfWe8an6mQwRi5-ZHK1C6IHC6BrZJJHt1C4pWhJ0USYIvDU/s1600/Edgar+leal.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-10618723616993182182011-03-08T12:48:00.000-04:302011-03-08T12:48:33.715-04:30Taller de Cocina Básica<div style="text-align: justify;"><strong>Taller Técnicas Básicas de Cocina</strong>... : para cocinar por sí mismos en casa, de una manera práctica y sencilla. 4 sesiones sabatinas totalmente participativas, en grupos reducidos para garantizar un trato personalizado. </div><br />
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</div><div style="text-align: justify;">Un caso reciente, ha sido para mi, algo tan sencillo como pasar a comer una exquisita <em><strong>CARACOLA DE CHOCOLATE</strong></em> en esa Panaderia tradicional ... <em>la de toda la vida</em>.... de la Urb. Los Palos Grandes de Caracas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Siempre pensé que TODO EL MUNDO sabe de estas Caracolas, ¿para que escribir sobre ello? y puede ser así, pero ¿no es grato un recordatorio de vez en cuando?</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Así, si estas de pasada por la Segunda Avenida, justo en la esquina, no dejes de tomar un cafecito y una <strong><em><span style="color: #0b5394;">Caracola</span></em></strong>, siempre frescas, de masa suave, con el toque justo de azúzar, aromáticas, y la cantidad correcta de chocolate o de frutas según el sabor que quieras.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Obtener un producto siempre con el mismo alto estandar de calidad es lo que esperas como cliente, y en esta Panaderia no vas a decepcionarte. Ya sabes.. a la hora de una <strong><em>Carocola</em></strong>, coordenadas:</div><div style="text-align: justify;">Segunda Avda. de Los Palos Grandes.</div><div style="text-align: justify;">Buen Provecho!.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-630452008683494372010-05-28T11:52:00.001-04:302012-02-19T12:54:51.218-04:30Que hago en caso de quemaduras al cocinar<div style="text-align: justify;">Hace unas semanas vi un programa de orientación médica en la tv acerca de como actuar en caso de quemaduras.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En particular, dedicaron unas ideas a las quemaduras que pueden causarse cuando estamos cocinando.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En contra de todo lo que creia saber... es el uso del <strong>AGUA limpia y FRIA</strong> la mejor recomendación que de inmediato podemos aplicar.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Aunque no es esta entrada un articulo médico, solo registro lo que hice cuando lamentablemente me he quemado por estar disrraida en la cocina.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Digo ..por estar distraida, pues ante todo la mejor recomendación es la <strong>PRECAUCIÓN</strong>, estar atento a lo que hacemos, pero si ocurre que nos salpica aceite caliente, o tomamos un mango de un sarten caliente etc, estos son los tips que a partir de ese programa que vi y siguiendo las indicaicones del Doctor entrevistado hice y me funcionó bien:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong>Que <span style="color: red;">NO</span> hacer en caso de quemadira en la cocina:</strong></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">* NO utilizar dentrifico o vinagre sobre la piel que se ha lastimado. Esto podria luego ser una complicación en el tratamiento o curación de esa herida.<br />
<br />
Este aspecto ha sido muy "controvertido" pues mucho afirman que el paño empapado en vinagre les ha solucionado una quemadura!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">* NO pinchar NUNCA la herida en caso que este se convierta en una burbuja. esto podria infectar la herida y hacer peor las cosas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">* No aplicar tomate o cualquier otro alimento sobre la herida. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">* NO colocar algondon en la herida. este podria pegarse ! y no necesito explicar lo que sigue !. En todo caso, gasa esterilizada.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong>Que <span style="color: #38761d;">podemos hacer</span> en caso de quemadura en la cocina</strong>:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">* Aplicar <strong><u>de inmediato</u></strong> <strong>agua FRIA y limpia sobre la herida</strong>. Dejar correr el agua unos 5 a 10 minutos, hasta no sentir el dolor.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">* Ante un quemadura mayor, es decir, que ya VEMOS que no es solo superficial, luego de aplicar el agua, como dije arriba, beber agua, un medio vaso, y lo antes posible ir a un centro asistencial.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Finalmente, queda claro que tanto la intensidad de la quemada como el tamaño del area afectada determinan si solo con aplicar y/o beber agua seria suficiente, o hay QUE ir al centro asistencial, pero lo mas importante es el NO lastimar mas la herida y no utilizar automedicación.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Siempre he respetado la sabia cultura de los remedios caseros, pero en este caso, he acudido al agua helada en el ya par de veces que me pasó desde que vi el programa.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Espero no les ocurra ... , pero aqui registro mi experiencia.</div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-120145345597765842010-01-31T16:11:00.000-04:302010-01-31T16:11:27.843-04:30Como NO hacer una buena Tortilla de Papas<div style="text-align: justify;">Luego de varios intentos fallidos y otros tantos aciertos puedo resumir como NO hacer una BUENA <strong><span style="color: #e06666;">Tortilla de Papas</span></strong>. Por lo general nos dicen que hacer, pero que <strong>NO hacer y Por Que</strong> es el tema hoy en este plato tan sabroso y que luce sencillo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="color: red;">Que NO hacer:</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">1. Cortar las papas <strong>muy gruesas</strong>. <span style="color: #cc0000;">Asi quedaran crudas. </span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">2. <strong>Apurar la cocción de las papas</strong> pues tienes hambre. Es mejor hacer otra cosas. <span style="color: #cc0000;">Toma unos 25 minutos segun la cantidad.</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">3. Usar <strong>poco aceite para freir las papas</strong>. <span style="color: #cc0000;">Las papas deben quedar bien cubiertas con aceite caliente</span>. Cuidar el punto de dorado. No deberian serlo !</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">4. Mezclar el huevo con las papas listas <strong>y todo el aceite restante de la cocción</strong>. <span style="color: #cc0000;">Colar las papas ya cocidas es buena opción para liberalas del aceite sobrante.</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">5. Usar una <strong>sarten en la que los alimentos se peguen</strong>. <span style="color: #cc0000;">Desastre.</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">6. No agregarle <strong>suficiente (o excesivo) sal y/o pimienta</strong> a los huevos batidos. <span style="color: #cc0000;">Las papas quedan insipidas</span>.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">7. <strong>Acelerar la cocción de la tortilla</strong>. Toma según el grosor unos 7 minutos por un lado, y otros 5 por el otro. <span style="color: #cc0000;">Fuego medio-bajo, sin exagerar.... que se seca la tortilla..o por el contrario de dora por fuera y cruda por dentro!.</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000;"><span style="color: black;">8. <strong>Abusar de la cantidad</strong> de papa, de cebolla, o del pimiento o del ingrediente que acompaña la tortilla.</span> Equilibrio en las cantidades. Unos 2 huevos, 1/4 de cebolla y 1 papa por persona !</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000;"><span style="color: black;">9.</span> </span><span style="color: #bf9000;"><strong>¿ Alguna sugerencia amable lector ?</strong></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000;">Espero recordar leer este apunte cuando decida de nuevo hacer <strong>Tortilla de Papas</strong>, que por el momento he tenido suficiente; de veras, respetando estas observaciones queda estupenda.</span></div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-45656985666361544902009-11-14T18:27:00.000-04:302009-11-14T18:27:20.518-04:30La propuesta adolescente de Omar.....<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjseGNGJ7T6bfun_zGjCUU8iu1trzIISttJNvkZTfV58gjmJaLWoAJAbKr2ieujZ8a1yjR433GpXfZbzy0Xu7aiHKXggKleTHtfW9M1fV6L8d4Hs9EROwZPBkzRPCDJHBXYDytAaEJd_p8/s1600-h/omar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" sr="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjseGNGJ7T6bfun_zGjCUU8iu1trzIISttJNvkZTfV58gjmJaLWoAJAbKr2ieujZ8a1yjR433GpXfZbzy0Xu7aiHKXggKleTHtfW9M1fV6L8d4Hs9EROwZPBkzRPCDJHBXYDytAaEJd_p8/s400/omar.jpg" /></a><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Me encanta la propuesta de <span style="color: #3d85c6;"><strong>Omar Pereney</strong></span>, el cocinero venezolano adolescente que podemos disfrutar en el canal Gourmet.com.<br />
</div></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Pude conocer a Omar recientemente en el SIG 2009, muuuyyyy amable, e igualito a como lo vemos en la TV, ah.... para mí ...es alto !.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Si no has visto algún capítulo de su programa <span style="color: #3d85c6;"><strong>YO COCINERO</strong></span> te hago la sugerencia de ver al menos uno, y si la yo viste es probable que compartas un sentimiento nacional de felicidad de ver a otro venezolano hablando de <em><span style="color: #b45f06;">cachapa</span></em>, de <em><span style="color: #783f04;">pan de jojoto</span></em> y de <em><span style="color: #a64d79;">polvorosa de pollo</span></em> al mundo, y ENSEÑANDO como hacerlos.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Omar resulta fácil de entender, hace que parezca fácil cocinar, y su vocabulario y expresion venezolanisimossssss son claros y amables apto para todo público.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD-ERMVUbOd0jCCEPXPiWGk6hEEk1EKvmFDajsAUhiR8ASs8x0b06G1uGzUW-MlhUmfFvfy2-JMYtaBfxSOFQVkzijqlH-olCmWNrJ03MH3qMyRjOXse2aVxNszZEz7exqwm9sI8R-OSE/s1600-h/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" sr="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD-ERMVUbOd0jCCEPXPiWGk6hEEk1EKvmFDajsAUhiR8ASs8x0b06G1uGzUW-MlhUmfFvfy2-JMYtaBfxSOFQVkzijqlH-olCmWNrJ03MH3qMyRjOXse2aVxNszZEz7exqwm9sI8R-OSE/s640/images.jpg" /></a>La primera vez que sintonicé el programa no lo reconocí, pero ya me encantaba; claro, poco despues me dije <em>"es venezolano !!????"</em> entre afirmación sorpresa y alegría; era su acento y forma de hablar. Capítulo de vegetales al grill, asi que no era la receta lo que lo delataba.<br />
</div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Espero que Omar conserve esa jovialidad al tratar con la gente que se le acerca y al hablar frente a la cámara, y que siga aprendiendo y enseñando a otros con tanto gusto.<br />
</div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;">Definitivamente cocinar es un acto feliz al alcance de todos, esa es la propuesta que percibo del YO COCINERO de Omar. <span style="background-color: white;"><span style="color: #45818e;"><strong>Éxito Omar</strong>. </span>!</span><br />
</div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-8384152116658802492009-09-12T12:24:00.010-04:302009-10-28T20:57:18.154-04:30VIII SIG Caracas 2009....Vecindad y Lejania<div align="justify"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_t6NcomLu0-aL6X4KEiLMVwkdB0Q56H1WbZpMtQmc8SqCJi1xer2YAIbbu2kcTLZN4ueq2dwJj6CIi-MKYI4bows-ZW5MwmIWGrmdp85CHpA084kxmfbZrMNjNYKbE0zmJCr8iL0LzU4/s1600-h/1er+Boletin+SIG+2009.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" iq="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_t6NcomLu0-aL6X4KEiLMVwkdB0Q56H1WbZpMtQmc8SqCJi1xer2YAIbbu2kcTLZN4ueq2dwJj6CIi-MKYI4bows-ZW5MwmIWGrmdp85CHpA084kxmfbZrMNjNYKbE0zmJCr8iL0LzU4/s400/1er+Boletin+SIG+2009.jpg" /></a><br />
</div><em><span style="color: #cc33cc;">Vecindad y Lejania</span></em> es el tema para el <strong><span style="color: #3366ff;">VIII Salón Internacional de Gastronomía</span></strong>, SIG Caracas 2009.<br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><br />
Los espacios de la Universidad Metropolitana serán de nuevo escenario para el encuentro gastronómico del año.<br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><br />
Chef como Mercedes Oropeza y Eduardo Moreno, y el Chef Panadero Juan Carlos Bruzual, con su talento y creatividad nos esperan por Venezuela, y por supuesto, figuras internacionales, esta vez, Maria Isabel Mijares, el invitado especial Heston Blumenthal y Nicolas Joly !<br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><br />
Del <strong>5 al 8 de noviembre</strong> es la cita, así que atentos a la programación para dar un espacio de privilegio a este evento en nuestra agenda.<br />
<br />
Este es el <a href="http://www.sig2009.com/entradas.html"><span style="color: magenta;"><strong>enlace para el sitio oficial</strong></span></a>, donde esta a detalle el programa, INFORMACIÓN PARA ADQUIRIR ENTRADAS, y mucho más !<br />
</div><br />
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En contacto.<br />
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<a name='more'></a>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-18871466478204982602009-08-31T21:29:00.015-04:302009-09-04T22:18:55.680-04:30De visita al mercado de Chacao<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfevXeTcbgGa4Ahi4hVno0KhDWZEZWdZluC2MaE913lxQPQ0vmSApKvdh-eGgmtuWG8jNXyf60FlmMO3VWlKf2cRz1L-ZzfNI4uugQhwDCfeqNVTqwyB1W76HMvqFQX87t9wqBIXB6JeU/s1600-h/images.jpg"></a><br /><div align="justify">No podía dejar pasar el mes de agosto sin comentar sobre mis siempres gratas visitas al <strong>mercado municipal de Chacao</strong>, en Caracas.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Creo que es un buena opción para encontrar muchas sorpresas frescas en vegetales, frutas, carnes, frutos del mar, hasta especias y curiosidades.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><strong><span style="color:#996633;">Vainilla</span></strong> natural y espectacular, semillas de <span style="color:#6600cc;">amapola</span>, <span style="color:#cc6600;">cebolla seca</span> y flores de <span style="color:#993399;">lavanda</span>, en el primer piso; un puesto que hace esquina y tiene unas ramas de canela gigantes.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><strong>Conejo</strong> para los mas valientes que yo, <strong>cordero</strong>, y <strong>chivo</strong>, todo muy fresco, que no siempre es fácil en el super por ejemplo.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><span style="color:#cc6600;"><strong>Atún</strong></span> maravilloso para el tartar, calamares y pulpo para los marinos, sin olvidarme del pavo en pechugas cortadas finamente.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">En este mercado hay la <strong><span style="color:#ff9900;"><a href="http://www.dietas.com/articulos/la-uchuva-una-fruta-con-propiedades-terapeuticas.asp">Uchuva</a></span></strong>, no se si todo el tiempo, pero allí la he visto, <span style="color:#33cc00;">tomillo</span> en racimitos de lo mas aromático, la <span style="color:#ff9900;">masa de jojoto</span> que muelen al momento, y para el menos naturista ... el <span style="color:#cc66cc;">chicharrón</span> para hacer arepas o las arepitas de chicharrón listas para comer!.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Todo esto en el mismo lugar, limpio, sin olores extraños, con fácil acceso al estacionamiento o llegar a pié como yo.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">No compré de todo esto que ví, pero sí disfruté la rápida visita por el puesto de <strong>envases y utensilios</strong> que esta cerquita de una de las puertas, en donde por supuesto habia lo que estaba buscando y que hasta tiene un <a href="http://fundeumexico.org/p/document.php?ndf=876"><strong>ANAFRE</strong> </a>! y para el caso ... a buen precio.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Ah..., y al salir, <strong><span style="color:#cc66cc;">flores ....... hermosas</span></strong> !. </div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-4777998428089965872009-07-29T20:53:00.004-04:302009-07-29T21:06:46.708-04:30Domingo de Pan....<div align="justify">Esta es la propuesta para un dia domingo diferente, <span style="color:#999900;"><strong>un domingo de Pan</strong></span> .... <span style="color:#663333;"><strong>Pan Fresco del Dia</strong>.....!</span> nuestro <em>Taller de Introducción a la Panaderia Artesanal</em> para aficionados a la cocina y para quienes gustan de comer muy rico.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Este DOMINGO 16 DE AGOSTO es la cita; con una metodología 100% práctica, aprenderás a hacer pan casero usando los pasos del método directo de hacer pan. </div><br /><div></div><br /><div>En una sesión de 5 horas harás para llevar a casa 3 excelentes Panes:</div><br /><div></div><br /><div align="center"><span style="color:#663333;">* Pan de Avena y Pasas,</span></div><br /><div align="center"><span style="color:#663333;">* Pan dulce de Cacao y Chocolate con ...., </span></div><br /><div align="center"><span style="color:#663333;">* y Pan de Parmesano y Orégano !.</span></div><br /><div align="center"><span style="color:#663333;"></span></div><br /><div>Incluye los ingredientes, material de apoyo y degustación.</div><br /><div></div><br /><div>Si quieres aprender a hacer Pan de alta calidad en tu casa, no puedes perderte <strong><span style="color:#663333;">PAN Fresco del Dia !, te esperamos.-<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364060791941962018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 159px; CURSOR: hand; HEIGHT: 21px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQWhkT1ZIlIjCClSAhnk9wDepMvmRS85OymbUH-si039AkSVqSZeVdio1RGKJDUp0S_9Zvv83Fk7jfI1In8SP8dB7ct7vtlgpJ-vN2YkmorVKZNgMXwog-AU0J40Yyql-0qFwDDRrDCOU/s400/mi+correo.png" border="0" /></span></strong></div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-71913583042194097292009-06-22T20:39:00.003-04:302009-06-24T11:45:10.049-04:307ma. Edición El Vino toma Caracas<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsy-te-eDRylrtUcmOC4AmevpNDipWWh7NV2lHckGA1rBwdc82nOI7sT68-aO5rc0DM4ndrHE-HHhC4ZvjuQm_Qx0DTJ3ibqME3-By_8zXMCpvhl0nwlcsqZ7oZTvGcOKV7c7b56TFHrY/s1600-h/vino.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5350324447729552050" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 120px; CURSOR: hand; HEIGHT: 135px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsy-te-eDRylrtUcmOC4AmevpNDipWWh7NV2lHckGA1rBwdc82nOI7sT68-aO5rc0DM4ndrHE-HHhC4ZvjuQm_Qx0DTJ3ibqME3-By_8zXMCpvhl0nwlcsqZ7oZTvGcOKV7c7b56TFHrY/s400/vino.jpg" border="0" /></a> La <strong>7m</strong>a. Edición de <strong><span style="color:#6600cc;">El Vino toma Caracas</span></strong> es en la Plaza Alfredo Sadel de Las Mercedes; del 25 al 27 de junio 2009 desde las 6pm. y hasta las 11pm.</div><div align="center"> </div><div align="center"></div><div align="center">Con su mismo esquema de Entrada Libre y la opción a catar con la compra de la cuponera por Bsf.90 con 6 tickets.</div><div align="center"> </div><div align="center"></div><div align="center">La Feria contará con las representacion de bodegas divididas u organizadas en <em>viejo mundo</em> y <em>nuevo mundo:</em></div><div align="center">Francia, España, Italia y Portugal, y por otra parte, Chile, Argentina y Venezuela.</div><div align="center"></div><div align="right"> </div><div align="right">Esperamos que de nuevo sea un éxito.!</div><div align="right"> </div><div align="right"> </div><div align="right"> </div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-58146024330602520992009-06-17T20:43:00.017-04:302009-06-24T12:23:00.266-04:30El desafío es OREO !<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gMARTjXptsgFUGCnkntgMi2BnzQiBN6Gv1TcD7p7flrBLXjJvB_uaVDGdcvOwRtsthPAWwX2T4VPuXDTiU_Q2PqI9OSBgZcNOJL9VBA2y1Y9UAzEW_tn1gaCRYlvYqE_vV9jp7G_mU4/s1600-h/oreo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5348473325224754450" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 148px; CURSOR: hand; HEIGHT: 185px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gMARTjXptsgFUGCnkntgMi2BnzQiBN6Gv1TcD7p7flrBLXjJvB_uaVDGdcvOwRtsthPAWwX2T4VPuXDTiU_Q2PqI9OSBgZcNOJL9VBA2y1Y9UAzEW_tn1gaCRYlvYqE_vV9jp7G_mU4/s320/oreo.jpg" border="0" /></a><br /><div align="justify">Los residentes de Madrid tendrán una cita este sábado 20 de junio en lo que se ha denominado el desafío <span style="color:#663333;"><strong>Oreo.</strong> </span><span style="color:#000000;">La famosa marca de galleta aspira reunir a la mayor cantidad de personas a la vez degustando Oreo.</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000000;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000000;">El evento que contará con la presencia de representantes para el record Guiness puesto que <strong><span style="color:#663300;">Oreo</span></strong> busca batir el record de </span><em><span style="color:#330099;">la mayor cantidad de personas en una cata o prueba a ciegas de un producto.</span></em></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Quienes tengan el gusto de asistir a la jornada-desafío, deberan reconocer en la cata, entre dos galletas, cual es Oreo y cual no lo es, es decir, Oreo vs. otra galleta de una marca generica.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Por otra parte, esta marca data en el mercado desde el año 1912 y ha estado en el gusto venezolano por mas de 60 años sin dejar de sorprender como ahora, en junio 2009, la presencia del <em><span style="color:#006600;">McFlurry Oreo</span></em> en las cadenas McDonald´s.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><strong><span style="color:#663300;">Oreo</span></strong>, es una de mis galletas favoritas sea para acompañar leche, o café, en helado o solita, para mí es única y por los tiempos que corren creo que la reseña de la cata a ciegas de galletas o la Mc-propuesta.... es una nota divertida y dulce.</div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="center"><strong><span style="color:#cc33cc;">Actualizado el 22 de junio 2009:</span></strong> <span style="font-size:180%;">1471</span> personas en la mayor cata a ciegas para una galleta cumplieron la cita en Madrid y establecieron el nuevo record como era la aspiracion <strong><span style="color:#663300;">Oreo</span></strong>. El 97% de ellas reconocieron a <strong><span style="color:#663300;">Oreo</span></strong> al compararla con otra galleta pero con los ojos cubiertos.</div><div align="center"></div><div align="center">Excelente!.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-41032506561777979872009-05-23T18:51:00.009-04:302009-06-24T12:17:48.559-04:30Biscottis Integrales con Linaza<p align="justify">Desde hace mucho queria hacer <strong><span style="color:#6633ff;">Biscottis</span>.</strong> Esta es una versión integral semi dulce que puede ser adaptada a cualquier otro gusto, incluso salado.<br /><br />Biscotti es un biscocho horneado dos veces, muy crocante, y rico para remojar en café o en leche.<br /><br />Para una docena de Biscottis se necesita:<br /><br />1. 3/4 Tazas de Harina Integral<br />2. 1/2 Taza de Harina todo uso<br />3. 1/4 cucharadita de levadura granulada<br />4. 1/3 Taza de azúcar blanca<br />5. 2 huevos<br />6. 1/4 taza de leche líquida<br />7. jugo de medio limón<br />8. Ralladura de limón; esencia de vainilla; especias al gusto; pizca de sal.<br />9. 1/2 Taza de semillas de linaza<br /><br />Unir las harinas, levadura y azúcar. Integrar con los huevos de a uno en uno. Agregar la leche, jugo y ralladura de limón, vainilla y especias (yo usé canela y clavos de olor molidos) , y finalizar con la sal y las semillas linaza. Asegurase que se van integrando cada ingrediente antes de agregar el siguiente.<br /><br />Se forma rapidamente una masa sin grumos y de bonito color. Se puede usar un poco de harina en las manos y en la mesa para facilitar el amasado ligero. </p><p align="justify">El punto de azúcar puede variar, incorporarando mas cantidad que la indicada.<br /><br />En bandeja con papel parafinado colocar la masa formando como una gran torta rectangular no muy delgada, y llevar a horno precalentado. Cocinar por <strong>180C </strong>unos <span style="color:#6600cc;">30 a 35 minutos</span>. Retirar la bandeja del horno <strong>y dejar enfriar</strong>. Este paso es muy importante.<br /><br />Una vez frios, cortar la torta en rebanadas, para ello <span style="color:#6600cc;">usar cuchillo de sierra y hacer cortes en diagonal ni muy delgados ni muy gruesos.</span></p><br /><p align="justify"><span style="color:#6600cc;"></span><br />Llevar de nuevo a horno, en bandeja con papel parafinado, por <span style="color:#6600cc;">20 minutos</span> a <strong>150C</strong>; a los 10 minutos darles vuelta a los biscochos para que doren por ambos lados.<br /><br /><strong>En este doble horneado</strong> se hacen muy crocantes. Apagar el horno pero no retirar la bandeja hasta que enfrien y asi se completa el secado. Este es otro paso muy importante.<br /><br />Si se desean mas suaves se hornean por menor tiempo, pero realmente son muy ricos bien crocantes.<br /><br />Buen Provecho.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-7089553705587124382009-04-19T16:12:00.008-04:302009-06-24T12:22:04.355-04:30Zero azúcar...!<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi41yQdjUIvx9hi8oBwMlGPfbpyybXJX5nacE6-UkIMN9djc01-tXVYFp8hUjE38AEZbiSaR8n8TwnZhyphenhyphenSxu-NmEFDq6x-QC4JMh-iYZMIO7dm7n9cOeNQ5DOezlhda1tRyEx1DbEq38Xs/s1600-h/coca+cola+zero.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5326496981658191058" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 80px; CURSOR: hand; HEIGHT: 148px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi41yQdjUIvx9hi8oBwMlGPfbpyybXJX5nacE6-UkIMN9djc01-tXVYFp8hUjE38AEZbiSaR8n8TwnZhyphenhyphenSxu-NmEFDq6x-QC4JMh-iYZMIO7dm7n9cOeNQ5DOezlhda1tRyEx1DbEq38Xs/s320/coca+cola+zero.bmp" border="0" /></a><br /><div align="justify">Sea un asunto de mercadeo o de anticiparse a regulaciones que impedirian el uso del termino "light" en alimentos, desde 2005 en Estados Unidos se comercializa la bebida carbonatada <strong>Coca-Cola Zero</strong>, en referencia este <em><strong><span style="color:#ff0000;">zero</span></strong></em> a la ausencia o cero contendo de azúcar.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Finalmente fue esta semana que pude probarla y revisar su etiqueta; al comparar los ingredientes de la Coca-Cola Light con la Coca-Cola Zero no encontré diferencia; ambas pueden ser tan químicas o peligrosas ... como sabrosas o re frescantes, como el consumidor desee aceptarlo, pues siguen presentes sus ingredientes cero azúcar...: <span style="color:#ff0000;"><strong>ASPARTAME</strong> Y <strong>ACESULFAME K</strong> </span><span style="color:#000000;">como edulcorantes</span>.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Al parecer seria en la proporción de esta combinación de edulcorantes en donde radica la diferencia del sabor final, que en el caso de la <strong>Zero</strong> <em>es realmente mas parecido</em> al sabor de la Coca-Cola Normal según nuestra propia experiencia.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Lejos de las controversias del uso del <strong><span style="color:#ff0000;">ciclamato</span></strong> <strong><span style="color:#ff6600;">de sodio</span></strong> como edulcorante (que no esta en las etiquetas de la versión de nuestro mercado y no se si se mantiene en alguna otra), o de si Coca-Cola es menos perjudicial que el café en cuanto a su contendo de cafeina, o de si es apta o no en estados de obesidad o diabetes, la <strong><span style="color:#ff0000;">zero</span></strong> ya esta disponible con su look fuerte pero suave de calorias a favor de una tendencia cero azúcar, nada natural y de cuestionable aporte nutricional que deberia importarnos mucho mas, pero la decisión es como siempre al final... a gusto del consumidor. </div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="center"><strong><span style="color:#cc33cc;"> Actualizado en Junio 2009:</span></strong> La controversia del uso del <strong><span style="color:#ff6600;">ciclamato de sodio</span></strong> no estaba tan lejos; el Gobierno venezolano ha ordenado retirar la <strong>Zero</strong> de nuestro mercado considerando el dañino efecto de esta sustancia edulcorante en el organidsmo humano. El ciclamato (que no estaba indicado en la etiqueta), SI estaria en la bebida, lo que deja más dudas aún ya no solo sobre bebidas carbonatadas sino sobre la ética de sus productores, que ya es un asunto que sobrepasa el líimite de una etiqueta de este u otra de sus <em><span style="font-size:85%;">novedades</span></em> !.<br /></div><div align="justify"></div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-25548601262120245572009-02-07T20:13:00.005-04:302009-02-24T11:23:42.041-04:30Arepas de Maíz con cáscara o integral<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibt4TwdG6cFwzNlZ-b5JfTu7vCJLWhqFSzi4Qm3RdNNK9qccJ-cSE1XU1pEyOjvcfWEeBoFbgCN7GqS3FPrgdD9Wqi2laog-9RQOiW5iqRtUy9_GLpUrLDbyA7cxwE3uaLkEvSHmah_q0/s1600-h/100_0115_edited.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306392096318106626" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 377px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibt4TwdG6cFwzNlZ-b5JfTu7vCJLWhqFSzi4Qm3RdNNK9qccJ-cSE1XU1pEyOjvcfWEeBoFbgCN7GqS3FPrgdD9Wqi2laog-9RQOiW5iqRtUy9_GLpUrLDbyA7cxwE3uaLkEvSHmah_q0/s400/100_0115_edited.jpg" border="0" /></a><br /><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYBz_vX4csKskS34aQVJObsKIIF65vU34eeiZazm1Tt9oW4qLMpl3g_cudwaIwOo8pFPhVYsozi-yWsTSq0I6xqJSHXcG3Bw4xt0SYBECUY7-0haLpvqAUwaZEB4E-MJmhnUjIgsAbt7E/s1600-h/100_0115.jpg"></a>De paseo por el Estado Trujillo, Venezuela, me he traido el sabor y la textura que da a las Arepas el <strong>maiz con todo y su cáscara</strong>, pero con masa preparada en casa al estilo tradicional y no industrial que hoy conocemos, con el que su sabor se conserva en su mayor pureza.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><div align="justify">Estos son los pasos para lograr masa y luego, <strong>arepas de maiz con cáscara o integral</strong>, con una masa suave pero rústica, amarilla y bonita, con todas las ventajes nutricionales del cereal integral, y aunque da un poco de trabajo, pienso que vale la pena incluso el esfuerzo de trabajar con el molinillo !.</div><br /><br /><br /><br /><div align="justify">Por supuesto, la manera industrial que nos provee harina precocida integral y enriquecida para masa lista en pocos minutos es una maravilla, pero no por ello hay que perderse esta alternativa a la manera de las abuelas.</div><br /><div align="justify"><br /><br /></div><br /><div align="justify">Para masa que rinda para 12 arepas se necesita:</div><strong><span style="color:#663366;"></span></strong><br /><strong><span style="color:#663366;"></span></strong><br /><strong><span style="color:#663366;">Ingredientes:</span></strong><br /><br /><br /><ol><br /><li>1 kg de granos de maíz amarillo con cáscara</li><br /><br /><br /><li>Agua para hervirlo</li><br /><br /><br /><li>Agua filtrada para amasar</li><br /><br /><br /><li>50 gr de mantequilla,</li><br /><br /><br /><li>sal al gusto</li></ol><br /><br /><br /><br /><p><strong><span style="color:#663366;">Procedimiento para la masa:</span></strong><br /></p><br /><ul><br /><br /><li><div align="justify">Hervir el maiz (al que se le quitan previamente las impurezas y se lava) con agua que doble su volumen. Esto podria tomar unas dos horas.</div></li><br /><br /><br /><li><div align="justify">De ser necesario agregar mas agua, que sea caliente</div></li><br /><br /><br /><li><div align="justify">Al quedar al dente, retirarlo del fuego, refrescar con agua fresca, colar y dejar enfriar por completo.</div></li><br /><br /><br /><li><div align="justify">Moler en el molinillo de maíz.</div></li><br /><br /><br /><li><div align="justify">Con el maíz molido, amasar integrando agua filtrada y mantequilla y sal, hasta lograr una masa suave y manejable que no se pegue de las manos o de la mesa.</div></li><br /><br /><br /><li><div align="justify">Listo, se puede conservar bien empacada en la nevera o utilizarla de inmediato para hacer unas ricas <strong><span style="color:#993399;">arepas</span></strong>, o tortillas, tamales, hallaquitas o lo que quieras.</div></li></ul><br /><div align="justify"><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdu7-LsEtUi8U0dvGRprGQFp2ob6h7mZN63DBcyTYK6EQhhU0_IKQcsFZtvgRB_R1FSsGFzaf0m88BzpV5aIXbuW-ONgVmDR-8ly_C4y8HCcXIiFaUdZMSb2TtiIis_Wj9r07Yg1CDM_c/s1600-h/100_0054.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5300497435768471634" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 301px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdu7-LsEtUi8U0dvGRprGQFp2ob6h7mZN63DBcyTYK6EQhhU0_IKQcsFZtvgRB_R1FSsGFzaf0m88BzpV5aIXbuW-ONgVmDR-8ly_C4y8HCcXIiFaUdZMSb2TtiIis_Wj9r07Yg1CDM_c/s400/100_0054.jpg" border="0" /></a> Buen provecho!;</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">En las imagenes, las <strong><span style="color:#993399;">arepas amarillas</span></strong> son las que yo hice con el maiz integral, gorditas y medianas, y las que ves aquì mas blanquitas son las que hizo la maestra con otra masa, y son mas pequeñas y delgadas, típicas del Estado Trujillo !</div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-67058691524464943662009-01-17T08:59:00.002-04:302009-06-20T16:27:14.400-04:30Hacer Arroz SalvajeEl <strong><span style="color:#663366;">arroz salvaje</span></strong> o <span style="color:#663366;"><strong>arroz negro</strong></span> no es realmente <a href="http://www.usarice.com.mx/todo_produccion_arroz.htm">arroz</a>, pero así se le conoce.<br /><br />Para hacerlo, 3 pasos muy sencillos para recordar y poner en práctica:<br /><br /><br /><ol><li>Dejar el arroz salvaje en <strong>remojo</strong> minimo de 20 a 30 minutos antes de iniciar la cocción.</li><li>La proporción es de <strong>1 a 2,</strong> es decir, 1 parte de arroz salvaje por 2 partes de agua o líquido</li><li>Cocinar a fuego medio hasta que se <strong>consuma el agua; toma de 45 min a 1 hora</strong>.</li></ol><p align="justify">Pero hay mas tips, y de nuevo resumo en 3:</p><ol><li><div align="justify">Se puede dejar en <strong>remojo desde la noche anterior</strong>; reduce la cocción a 20 a 30 min.</div></li><li><div align="justify">Se puede servir <strong>combinado con arroz basmati</strong>, a partes iguales por ejemplo.</div></li><li><div align="justify">No se recomienda cocinarlo a la vez con arroz blanco, por lo del tiempo de cocción.</div></li></ol><p align="justify">Es de textura crujiente, asi que es mejor practicar hasta alcanzar el punto deseado.</p><p align="justify">Una vez cocido se puede saltear con vegetales o servir tal cual.</p><p align="justify">Exquisito aroma y mejor sabor !; Buen provecho.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-55457060909019017312009-01-04T15:32:00.012-04:302009-01-06T20:11:35.806-04:30Pan con Nutella y Cacao para Dia de Reyes<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoOI7vnFbzp_bdjBiem3t1iLWi3p40HVRFHbttKGLnIb-PPjzfRjApTy5B4e3GAhJl89OVo2Gm4qNVgwqG02hgFW_ByE7qQKkOXJeNdI87Ka_IZV5S26KBlQ5MgZ7w32XdBagdf6xQYHk/s1600-h/100_0051.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5287818819930980626" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 245px; CURSOR: hand; HEIGHT: 193px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoOI7vnFbzp_bdjBiem3t1iLWi3p40HVRFHbttKGLnIb-PPjzfRjApTy5B4e3GAhJl89OVo2Gm4qNVgwqG02hgFW_ByE7qQKkOXJeNdI87Ka_IZV5S26KBlQ5MgZ7w32XdBagdf6xQYHk/s200/100_0051.jpg" border="0" /></a>La tradición de la Fiesta o <span style="color:#000099;"><strong>Día de Reyes</strong></span>, llegada a América con los Españoles, sigue vigente !<br /><br /></div><div align="justify">La Fiesta en sí misma no esta documentada en algún fragmento de la Biblia, de hecho, es una adaptación en la fecha desde otras fiestas incluso de origen Egipcio/Arabe del <strong>6 de Enero</strong> en ocasión del solsticio de invierno, y que con el tiempo fue tomando otros elementos de distintas costumbres hasta lo que conocemos hoy.</div><br /><br /><br /><br /><br /><div align="justify"><a href="http://es.catholic.net/celebraciones/120/301/articulo.php?id=4993">En este enlace encontré </a>aspectos muy interesantes que a lo mejor tambien conoces, como que:</div><br /><ol><br /><br /><li><div align="justify">los Reyes NO serian Reyes sino <strong>astrologos o sacerdotes</strong> (por el término empleado para traducirse en <em>Mago</em>), </div></li><br /><br /><li><div align="justify">o que no podrian haber viajado hasta Belén en 13 dias ni aún con dromedarios, </div></li><br /><br /><li><div align="justify">pero Sí habla la Biblia de los Magos (<em>no dice cuantos</em>) que irian a conocer a Jesús como hijo de Dios y salvador del pueblo judío.</div></li></ol><br /><br /><div align="justify">Como parte de las costumbres que fueron heredandadose y adaptandose, se dice que el pueblo en los dias en que <strong>Herodes</strong> en búsqueda de los bebes menores a 2 años, escondieron a algunos de sus pequeños en vasijas de harina logrando salvarlos; de allí, pasariamos a la celebración con <strong>pan ázimo</strong> (sin levadura<strong>)</strong>, que luego llegó a ser pan con levadura, miel y dátiles e higos, en lo que entiendo podrìa ser finalmente parte de la raíz origen de la <strong><span style="color:#000099;">Rosca de Reyes</span></strong>.</div><br /><br /><br /><div align="justify">Se dice <strong><span style="color:#000099;">Rosca</span></strong>, por su forma redonda en señal de amor a Dios completo y sin fin; y aun hay más, de esos bebes escondidos, la tradición hizo esconder en ese pan o rosca a un niño o muñequito de barro simbolizando el hecho de encontrar los Magos a Jesús que estaría escondido!. Sin embargo, tambien se dice Rosca por su forma de Corona.</div><br /><br /><div align="justify"></div><br /><br /><div align="justify">Aunque no en Venezuela, en México, aún se esconde al muñequito en la Rosca (de porcelana o plàstico resistente al calor) y por supuesto quien lo encuentra tendrá tambien su tarea como <em><span style="color:#000099;">Padrino del Niño Jesús</span></em>, y cumplirá con sus obligaciones el 2 de Febrero en las Fiestas de La Virgen de la Candelaria presentando al Niño en su Iglesia y luego dando una fiesta !.</div><br /><br /><br /><div align="justify">Lo que más me queda claro, es el espiritu de la Fiesta en torno a festejar la manifestación de Jesús Niño al mundo, y el acto de fé de quienes asumen creer en él sea cual fuere de origen, por lo que la adopción de una fecha o evento para mí no es el punto !<br /><br /></div><br /><br /><div align="justify">He preparado para este día, conforme a mis propósitos de año nuevo, un Pan dulce (como lo conocemos en Caracas), y le dí forma de Rosca; lo hice con <strong><span style="color:#663333;">cacao</span></strong>, y relleno con <strong><span style="color:#993300;">Nutella</span></strong> y <strong><span style="color:#cc9933;">naranjas y cidra confitadas</span></strong>, muy rico, suave, y aunque NO es la Rosca tradicional (no me gustan las frutas por arriba), es una opción que espero les guste para el desayuno o merienda, con una masa alternativa para NO hacer una Brioche !.</div><br /><br /><br /><div align="justify">Para 2 <strong>Panes con Nutella y Cacao</strong> se necesita:</div><br /><ul><br /><br /><li><div align="justify">760 grs de harina de trigo común</div></li><br /><br /><li><div align="justify">125 grs de azúcar morena</div></li><br /><br /><li><div align="justify">55 grs de mantequilla</div></li><br /><br /><li><div align="justify">40 grs de leche en polvo</div></li><br /><br /><li><div align="justify">25 grs de cacao en polvo</div></li><br /><br /><li><div align="justify">425 grs de agua filtrada</div></li><br /><br /><li><div align="justify">250 grs de Nutella</div></li><br /><br /><li><div align="justify">40 grs de chocolate amargo en tableta</div></li><br /><br /><li><div align="justify">250 grs de cidra y naranja confitada</div></li><br /><br /><li><div align="justify">avellanas<br /><br /></div></li><li><div align="justify">50 ml de licor para macerar las frutas</div></li><br /><br /><li><div align="justify">esencia de vainilla</div></li><br /><br /><li><div align="justify">especias molidas</div></li><br /><br /><li><div align="justify">10 grs de sal</div></li><br /><br /><li><div align="justify">10 grs de levadura granulada instantanea</div></li></ul><br /><br /><p align="justify">Amasar en máquina o a mano, la harina, con el cacao y especias molidas, con el agua, azúcar y esencia de vainilla hasta despegar del bowl.<br /><br /></p><p align="justify">En la mesa, continuar el amasado integrando las 3/4 partes de la mantequilla suave pero aun fria.</p><br /><br /><p align="justify">Agregar la levadura de a poco, el resto de la mantequilla, terminar con la sal. Podria requerir un poquito de líquido para terminar de agregar la sal.</p><br /><br /><p align="justify">Hay que ayudarse un poco con harina extra en la manos o en la mesa, pero no demasiado, y aunque parece que la masa no se va a unir nunca... es solo cuestión de paciencia.</p><br /><br /><p align="justify">Es suave y lisa. Reposar en lugar cerrado 90 minutos,<br /><br /></p><p align="justify">Terminado el reposo, dividir la masa en dos, en aprox. 500 grs cada pastón, y extender en forma rectangular ayudandose con harina en la mesa, y rellenar con la nutella fría de nevera, las frutas previamente maceradas, chocolate en trozos, y las avellanas picadas,</p><br /><br /><p align="justify">Arrollar, y cerrar en forma de cilindro, y luego dar forma de rosca, y reposar 45 minutos. Antes de llevar al horno pincelar con huevo batido, o rociar agua y luego con azucar, según la terminación deseada.</p><br /><br /><p align="justify">Hornear a 200C por 30 minutos. Al salir, por el borde le coloqué mantequilla para brillar, y cubrì con cacao y nevazúcar (azúcar impalpable), pues la rompí un poco al sacarla del horno y quise cubrir los detalles.</p><br /><br /><p align="justify">Es muy suave, el relleno es discreto y con dulce agradable, nada exagerado. </p><br /><br /><p align="justify">Feliz día. Buen provecho.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-32804673806263495432008-12-14T15:41:00.009-04:302009-01-04T21:03:54.483-04:30Masa de Maiz Pilado<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0cNTlWXPFWcNC8yJD4nVNNeMzJWsJRZ2fKtnO9QhJsFbDrpEmM5zmBbLjKJil-RE_pwB6_SNWKh2esysDYNGehc_ABD3MfG0QvokJ98hJa37R1zn5Bw4tYQ1CLbgnyQXZoXytWM00T1o/s1600-h/mazorca+de+maiz.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5287616276453547826" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 145px; CURSOR: hand; HEIGHT: 100px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0cNTlWXPFWcNC8yJD4nVNNeMzJWsJRZ2fKtnO9QhJsFbDrpEmM5zmBbLjKJil-RE_pwB6_SNWKh2esysDYNGehc_ABD3MfG0QvokJ98hJa37R1zn5Bw4tYQ1CLbgnyQXZoXytWM00T1o/s320/mazorca+de+maiz.jpg" border="0" /></a><br /><div align="justify">Hice masa con <strong><span style="color:#6600cc;">Maiz Pilado blanco</span></strong>, y con ella alcancé un antiguo reto y quedaron una arepas riquisimas y por supuesto una base para una hallacas mas que criollas, hablo de trabajar con <strong>MAIZ PILADO</strong>, como en los tiempos de las abuelas cuando no existia la harina de maiz precocido molida industrialmente y empacada lista para exportar en su bolsita amarilla de siempre, y eso fue hacia 1960 !.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><div align="justify">Estos son algunos secreticos que saqué de internet y de lo que mi bisabuela le explicó a mi abuela y a mi mamá cuando era niña; sí hay que trabajar un poco pero no mas que cuando algunos de nosotros nos tomamos tiempo para hacer SUSHI o Paella en casa, asi que manos a la obra y a rescatar esta tradición:</div><p align="justify"><br /> </p><div align="justify">Para medio kilo de masa preparada se necesita:</div><br /><ul><br /><li><div align="justify">500 grs de Maiz Pilado blanco, (en granos)</div></li><br /><li><div align="justify">2 ó 3 litros de agua</div></li><br /><li><div align="justify">sal a gusto</div></li></ul><br /><p align="justify"><strong></strong></p><br /><p align="justify"><strong>Pasos para el dia ANTERIOR a preparar la masa:</strong></p><p align="justify"> </p><ol><li><div align="justify">Limpiar un poco el maiz de aquellos granitos que no se vean tan bonitos.</div></li><br /><li><div align="justify">Colocar en olla grande cubiertos al doble con el agua</div></li><br /><li><div align="justify">Dejar en remojo al menos 12 horas.</div></li></ol><p align="justify"><br /> </p><p align="justify"><strong>Pasos para la cocción:</strong><br /></p><p align="justify"></p><br /><ol><br /><li><div align="justify">Cocinar el maiz remojado del dia anterior a fuego primero alto y luego medio, de forma que la olla reciba calor en forma pareja.</div></li><br /><li><div align="justify">Si es necesario, remueve muy de vez en cuando para asegurar que todos lo granos esten cocinandose</div></li><br /><li><div align="justify">Si el agua se va evaporando, agregar mas agua, pero que este caliente.</div></li><br /><li><div align="justify">Toma de 45 min. a 1 hora la cocción, deben quedar blandos.</div></li></ol><br /><p align="justify"><strong></strong></p><br /><p align="justify"><strong>Pasos para la preparación de la masa:</strong><br /></p><br /><ol><br /><li><div align="justify">Bajar los granos del fuego y retiarle 1/4 ó 1/2 parte del agua caliente de cocción</div></li><br /><li><div align="justify">Llenar de nuevo la olla en donde estan los granos con suficiente agua fresca para cubrirlos</div></li><br /><li><div align="justify">Dejar alli al menos unas 4 horas a que se enfrien.</div></li><br /><li><div align="justify">Colar bien el liquido y escurrir los granos cuando vas a amasar.</div></li><br /><li><div align="justify">Con el <strong><em>molino para granos</em></strong>, moler el maiz cocido y frio ; </div></li><br /><li><div align="justify">Con la masa obtenida, completar el amasado a mano, con un poco de sal y agua, alcanzando una textura suave !</div></li></ol><br /><p align="justify"></p><br /><p align="justify">Listo !; finalmente obtienes una muy blanca y de particular sabor masa para hacer arepas o con los cambios pertinentes, para hacer hallacas !</p><br /><p align="justify">El molino para granos <em>made in</em> Colombia, asi como el maiz pilado blanco o amarillo no son tan dificiles de encontrar, y de veras pienso vale la pena tomarse el tiempo para esta experiencia, que en mi caso en este momento, ha sido muy importante. Gracias, y buen provecho.<br /></p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-71099814437944341442008-11-22T20:07:00.005-04:302008-11-23T18:33:18.209-04:30Panna Cotta de Guayaba<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBaITaYhwYOuuaOcwQmHsgC0rzcEf0DiUp8ULHMsmdlQkXdWAgMaULRdMHE1IDNwaID8FqmqF-kh5iSw2rIiLGY9DC_dlD4wQQZFSKqh9dGSkZ203GprflqecRTEeKxAH2cQVs34JUGuU/s1600-h/Guayaba.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5271653954975254674" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 216px; CURSOR: hand; HEIGHT: 259px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBaITaYhwYOuuaOcwQmHsgC0rzcEf0DiUp8ULHMsmdlQkXdWAgMaULRdMHE1IDNwaID8FqmqF-kh5iSw2rIiLGY9DC_dlD4wQQZFSKqh9dGSkZ203GprflqecRTEeKxAH2cQVs34JUGuU/s320/Guayaba.jpg" border="0" /></a><br /><div align="justify">Aunque la idea original era empezar a practicar con la fruta <em>Zapote</em>, esta se maduró demasiado así que opté por un par de fieles <strong><span style="color:#cc33cc;">Guayabas</span></strong>, con todo y piel.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">La Panna Cotta es un postre de origen Italiano a base de crema de leche cocida pero que permite ser recreada con frutas como es este caso y hasta hay quien la hace de espárragos para un matiz salado.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">He utilizado de nuevo edulcorante y combiné la crema de leche con leche descremada. Esta es mi propuesta.</div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Para 4 porciones de <strong><span style="color:#cc33cc;">Panna Cotta de Guayabas</span></strong>, se necesita:</div><br /><br /><ul><br /><li>2 Guayabas medianas, maduras,</li><br /><li>170ml de crema de leche sin azúcar, de buena calidad</li><br /><li>150 ml de leche lìquida</li><br /><li>5 a 7 sobrecitos de edulcorante o su equivalente en azúcar blanca</li><br /><li>6 gr de gelatina en polvo sin sabor</li></ul><br /><p align="justify">Procesar las guayabas hasta obtener un puré; podria requerir un poquitin de agua para ayudar al procesador, pero no mucha. Si no te gustan las semillitas, retirarlas antes de procesar, o colar. Yo las dejé.</p><br /><p align="justify"></p><br /><p align="justify">Aparte, en una caserola, llevar a fuego medio bajo la crema de leche, 3/4 partes de la leche líquida, edulcorante o azúcar y purè de guayabas, y remover constantemente SIN dejar que hierva, por 10 minutos.</p><br /><p align="justify"></p><br /><p align="justify">Retirar del fuego, y agregarle la gelatina previamente diluida en 1/4 parte de la leche lìquida tibia, y colada para evitar grumos, remover para integrar bien.</p><br /><p align="justify"></p><br /><p align="justify">Lista la mezcla; dejar que se ponga tibia, y llevar en un molde grande o en individuales a la nevera unas 3 horas; le agreguè una finitas ruedas de guayaba al fondo de cada molde.</p><br /><p align="justify"></p><br /><p align="justify">Como para el purè tambien utilicè la piel verde amarilla de las guayabas, el color quedò un poco rosa pàlido, pero de sabor bien marcado, y una rica textura suave (no demasiado firme) y buen aroma. </p><br /><p align="justify"></p><br /><p align="justify">La <strong><span style="color:#cc33cc;">guayaba</span></strong>, originaria de America, es rica es vitamina C, calcio, fósforo y hierro, aparte de su exquisito sabor y versatilidad (mermelada, jugos, cascos etc), por eso la elegí, pero los frutos rojos tambien van muy bien para acompañar la Panna Cotta o para una recreación integrandolos a la preparación.</p><br /><p align="justify">Muy sencillo, espero la disfruten.</p><br /><p></p><br /><p>Buen provecho!.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-14923552903176735532008-11-20T21:58:00.002-04:302008-11-22T20:07:25.853-04:30Ponquecitos de Chocolate con edulcorante<div align="justify">Hice estos <strong><span style="color:#993300;">ponquecitos de chocolate</span></strong> de leche en el primer intento para hacer <em>Volcán de Chocolate</em>; los repetí, y como quedaron igualitos, lo anoté como un acierto. </div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Estan preparados con chocolate de leche SIN azúcar, de <em>Chocolates El Rey</em>, con del exquisito cacao venezolano.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Este chocolate es endulzado con Maltitol, un tipo de edulcorante, y <a href="http://rociocook.blogspot.com/2008/08/chocolate-sin-azucar-lea-bien-la.html">aunque hay que hacer algunos matices sobre su uso y que podrás <strong>leer aquí</strong></a>, es una alternativa para un antojo sin azúcar, y provee de un rico sabor y textura.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Para 3 <strong><span style="color:#993300;">ponquecitos de chocolate</span></strong> de leche se necesita:</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><ul><li><div align="justify">40 grs. de chocolate de leche sin azúcar</div></li><li><div align="justify">40 grs. de mantequilla</div></li><li><div align="justify">15 ml. de crema de leche</div></li><li><div align="justify">40 grs. de harina de trigo común</div></li><li><div align="justify">1 huevo entero</div></li><li><div align="justify">1 yema de huevo</div></li><li><div align="justify">15 grs. de cacao en polvo</div></li><li><div align="justify">3 sobrecitos de edulcorante apto para cocinar</div></li><li><div align="justify">1/4 cucharadita de polvo de hornear</div></li><li><div align="justify">pizca de sal</div></li><li><div align="justify">esencia de vainilla</div></li><li><div align="justify">ralladura de limón</div></li></ul><div align="justify"></div><div align="justify">Primero, en baño de maría, fundir el chocolate con leche y la mantequilla. Dejar que tome temperatura ambiente o se refresque.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Ahora, hay que batir el huevo entero, la yema, el edulcorante, la esencia de vainilla, y la pizca de sal, hasta que quede de textura cremosa. </div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Integrar el chocolate fundido, y la harina, con el cacao en polvo y el polvo de hornear, previamente tamizados.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Para terminar, agregar la ralladura de limòn, y la crema de leche con la espatula.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Lista la mezcla.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Llevar al horno en los moldes para ponquecitos previamente engrasados y enharinados, y llenar a unas 2/3 partes.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">La cocción, a 180C por unos 15 minutos o hasta que suban y tomen corteza. Deben quedar esponjosos y suaves. Por dentro, son ligeramente cremosos.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Muy ricos a pesar de no tener azúcar.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">En cuanto al Volcán de Chocolate, eso será para nuevo intento.</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Buen provecho.</div><div align="justify"></div>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-30790643891474932982008-11-10T18:37:00.006-04:302008-11-15T09:51:20.729-04:30Muffins de Linaza y ....<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK8OTfHdnReg5ioW25pNKrIKNbTWBdamilYHY8LCVsTZxHazAOn3fan0Rw9WJNA6IZuzIdDBsEaIOdk4NAia31Rn4MhUwXpVsHXifWhPvTrA46ia1kpPVy89BLAb9cuj_Zr2gj7dzRNSk/s1600-h/100_0040.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5267170715916014258" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 241px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK8OTfHdnReg5ioW25pNKrIKNbTWBdamilYHY8LCVsTZxHazAOn3fan0Rw9WJNA6IZuzIdDBsEaIOdk4NAia31Rn4MhUwXpVsHXifWhPvTrA46ia1kpPVy89BLAb9cuj_Zr2gj7dzRNSk/s320/100_0040.jpg" border="0" /></a><br />La <strong><span style="color:#663300;">Linaza</span></strong> esta de moda, y es que con tantas cualidades es comprensible!,</div><br /><br /><p align="justify"><br />Este <em><strong>Muffin</strong></em> es una propuesta para incluir <strong><span style="color:#663300;">Linaza</span></strong> en en nuestra dieta, espero la hagan y les guste, en ella se combina con avena, frutas y especies,<br /><br />Para 6 <strong><span style="color:#663300;">Muffins de Linaza, avena y frutas</span></strong>, se necesita:</p><ul><br /><br /><br /><li>4 cucharadas de semillas de Linaza</li><br /><br /><br /><li>1/2 taza de agua filtrada</li><br /><br /><br /><li>2 huevos enteros</li><br /><br /><br /><li>5 sobrecitos de edulcorante o equivalente en azúcar blanca</li><br /><br /><br /><li>3 cucharadas rasas de mantequilla</li><br /><br /><br /><li>1 cucharada de avena instantánea (opcional)</li><br /><br /><br /><li>2 cucharadas de harina de avena</li><br /><br /><br /><li>1 cucharada de harina blanca de trigo común</li><br /><br /><br /><li>esencia de vainilla</li><br /><br /><br /><li>canela molida</li><br /><br /><br /><li>1/4 cucharadita de polvo de hornear</li><br /><br /><br /><li>1/3 cucharada de cacao amargo en polvo (opcional)</li><br /><br /><br /><li>Peras deshidratadas u otra fruta al gusto</li><br /><br /><br /><li>pizca de sal</li></ul><br /><br /><br /><p align="justify">Lo primero es hidratar las semillas de Linaza al menos unos 10 minutos en agua caliente o un poco mas que tibia; para ello la colocas en una taza y la cubres con el agua. Dejar reposar.</p><br /><br /><p align="justify">Ahora, integrar bien la avena instantanea (pero si no la tienes, puede sustituir por la harina de avena o de trigo, lo importate es conservar la proporción), harina de avena, harina de trigo, polvo de hornear, edulcorante o azúcar, y cacao; tener aparte, bien unidos.</p><br /><br /><p align="justify">En un bowl, agregar la Linaza hidratada, los huevos, mantequilla pomada, esencia de vainilla, canela y pizca de sal e integrar la mezcla de secos que hiciste previo, remover bien con espátula procurando que sea un batido aireado.</p><br /><br /><br /><p align="justify">Prueba la mezcla y rectificar de edulcorante o azúcar, canela o esencias a tu gusto. Lista; queda un poquito mas gruesa que punto letra.</p><br /><br /><br /><p align="justify">Llevar al horno en moldecitos de Muffins engrasados, incluyendo las peras o fruta elegida rebanadas cuando estes llenando el molde, y al final como topping, y cocinar en baño de maria unos 35 minutos a 180C; pasado ese tiempo, apagar el horno, y dejarlos reposar unos 5 minutos mas alli dentro. Estan listos cuando introduces un palito de madera y sale seco.</p><br /><br /><p align="justify">Dejar entibiar para desmoldar. Muy ricos sobre todo tibios; se pueden conservar en la nevera y luego dar un golpecito de horno antes de comer.</p><br /><br /><p align="justify">¿ Y por que la <strong><span style="color:#663300;">LINAZA</span></strong> ??; estas son alguna de sus bondades nutricionales:</p><br /><ol><br /><br /><li><div align="justify">Rica en aceite <strong>Omega 3</strong>, incluso más que raciones similares de vegetales o pescado, ayudando a nuestro sistema cardiovascular.</div></li><br /><br /><li><div align="justify">Rica en <strong>fibra</strong>, lo que facilita la digestión, e incluso ayuda a mejorar niveles de glucemia.</div></li><br /><br /><li><div align="justify">Rica en <strong>proteinas</strong>, siendo unos 30 grs una inclusiòn sana en la ingesta diaria; por supuesto, revisar con el médico pues esta es una cualidad, y no un consejo !</div></li><br /><br /><li><div align="justify">Rica en aceites esenciales que amparados en investigaciones cientìficas tienen facultades <strong>anticancerigenas.</strong></div></li><br /><br /><li><div align="justify">Rica de <strong>sabor y textura</strong> y con precio solidario, por si no fuera suficiente lo anterior !</div></li></ol><br /><br /><p align="justify">Se dice que es mejor <strong><span style="color:#663300;">consumirla molida</span></strong>, aunque la utilicé entera y por ello se hidrató antes.</p><br /><br /><p align="justify">Espero disfruten los Muffins. Buen provecho. !</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-30816489531336579672008-11-08T18:08:00.002-04:302008-11-11T17:22:25.055-04:30Mas tips de cocineros de televisión...:<div align="justify">... Para cerrar las tres entradas sobre lo que se puede aprender viendo a los cocineros de la televisión, dejo estas notas con sus combinaciones imbatibles y proporciones de éxito seguro !</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">Asi, aqui estan <strong>más tips de los cocineros de la televisión</strong> para un sabor que guste a todo el mundo... o a casi todos:</div><br /><ol><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Chocolate y nueces</span></strong>, bajo esa premisa <em><span style="color:#cc33cc;">Narda Lepes</span></em> construye postres, como su Volcán de Chocolate que cocina más tiempo (15 minutos) pero <strong>con centro de chocolate</strong> se asegura de ese efecto volcán cuando lo rompes con la cuchara !.</div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Al elegir hierbas hay que</span></strong> equilibrar el sabor con el del alimento a cocinar, por ejemplo Pollo y <strong>estragón</strong>, Cordero y <strong>romero</strong>, Auyama y <strong>tomillo</strong>, Cerdo y <strong>orégano</strong>, serán propuestas seguras, como por ejemplo en las del chef <em><span style="color:#cc33cc;">Michael Smith</span></em>.</div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Gnochis con distintas harinas o tubérculos</span></strong>: <em><span style="color:#cc33cc;">Donato Di Santis</span></em> no solo emplea harina de trigo común y queso ricotta, sino harina de arroz, puré de remolacha y hasta de batata. Eso sí, no hierve el tuberculo sino lo cocina a vapor u horno. <strong>La proporción</strong> es de 1/3 de harina. Logra distintas texturas y potencia sabores.</div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Nuez moscada y bananas</span></strong>, es una combinación para <strong>postres </strong>del maestro <em><span style="color:#cc33cc;">Osvaldo Gross</span></em>; así realza el sabor de la fruta, que tambien une al chocolate y nueces. A probar!.</div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Para dorar al sartén</span></strong>, <em><span style="color:#cc33cc;">Paulino Cruz</span></em> utiliza <strong>solo un poco de aceite</strong> cuando se trata de carnes, y <strong>más cantidad</strong> sí se trata de pescados o aves.</div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Masala y yogurt</span></strong> son un infaltable para <em><span style="color:#cc33cc;">Sumito Estevez</span></em> cuando recrea platos indúes como el <strong>cordero al masala</strong>; así equilibra los sabores picantes y especiados y resalta el sabor de la carne.</div></li><li><div align="justify">Para el Chef español <em><span style="color:#cc33cc;">José Andrés</span></em>, los <strong><span style="color:#993399;">garbanzos</span></strong> llevan un indispensable remojo previo en agua y bicarbonato de sodio; <strong>una noche de reposo bastará</strong> y luego hay que lavarlos con agua corriente antes de la cocción. Ah.. no olvidar <strong>eliminar las impurezas</strong> blanquecinas mientras de cocinan. !</div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Pollo+tiempo de cocción</span></strong>; <strong>CRíTICO para todos los Chef</strong>; y es que hasta en el programa <em>Hell´s Kitchen</em> con el Chef <em><span style="color:#cc33cc;">Gordon Ramsey</span></em> le costó el desafío a unos de los participantes pues puedes hasta matar a un comensal con un pollo crudo. Ojo con eso !</div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Puré de Papas</span></strong> = Papas+crema de leche+mantequilla: Así <em><span style="color:#cc33cc;">Jorge Rausch</span></em> consigue una textura cremosa pero no chiclosa, mezclando los ingredentes <strong>sin excederse</strong>. </div></li><li><div align="justify"><strong><span style="color:#993399;">Descongelar camarones</span></strong> es muy fácil; solo basta colocarlo <strong>en un bowl con agua fria</strong> y alli recuperaran su estado listo para usar, esto según explica <em><span style="color:#cc33cc;">Donna Dooher.</span></em></div></li></ol><p align="justify"></p><p align="justify">Tiempo de aprovechar el caudal de conocimientos que podemos lograr con los programas de tv y sus repeticiones, pero lo importante mas allá de tomar las notas es <strong>practicar</strong>, y claro... es válido equivocarse, y luego volverlo a intentar. Me voy a la cocina, hasta pronto!.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-43224004214598662802008-11-02T21:31:00.012-04:302008-11-22T20:02:45.004-04:30SIG Caracas 2008... mis notas !<embed style="WIDTH: 400px; HEIGHT: 320px" name="flashticker" align="middle" src="http://widget-a1.slide.com/widgets/slideticker.swf" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" scale="noscale" salign="l" wmode="transparent" flashvars="cy=bb&il=1&channel=576460752339903649&site=widget-a1.slide.com"></embed><br /><div style="WIDTH: 400px; TEXT-ALIGN: left"><a href="http://www.slide.com/pivot?cy=bb&at=un&id=576460752339903649&map=1" target="_blank"><img src="http://widget-a1.slide.com/p1/576460752339903649/bb_t024_v000_s0un_f00/images/xslide1.gif" border="0" /></a> <a href="http://www.slide.com/pivot?cy=bb&at=un&id=576460752339903649&map=2" target="_blank"><img src="http://widget-a1.slide.com/p2/576460752339903649/bb_t024_v000_s0un_f00/images/xslide2.gif" border="0" /></a> <a href="http://www.slide.com/pivot?cy=bb&at=un&id=576460752339903649&map=F" target="_blank"><img src="http://widget-a1.slide.com/p4/576460752339903649/bb_t024_v000_s0un_f00/images/xslide42.gif" border="0" /></a></div><br /><br /><br /><p align="justify"><br /><br />Un dia apasionante entre <strong><span style="color:#6600cc;"><em>Chocolate</em></span></strong>, nuestras frutas en <em><span style="color:#cc33cc;">Verrines</span></em>..... <em><span style="color:#006600;"><strong>Té</strong></span></em> excepcional desde la ciudad de Maracaibo... y <em><span style="color:#cc6600;">Pinot Grigio</span></em> desde San Juan, Argentina, sin olvidar a Merlin y Domingo, ... al IEPAN y a La Casseroule Du Chef, ... todo esto en mi dia de cumpleaños en el VII Salón Internacional de Gastronomia SIG Caracas 2008, <em><span style="color:#993300;"><strong>Macho y Hembra</strong></span>.<br /><br /></em>Mucho para contar; en esta nota, algunos tips de las 3 ponencias que seleccioné para mi visita el último dia del evento, pero la emoción de estar allí ... es de veras algo que cada quien debe vivir y calificar ....: </p><p align="justify"></p><p align="justify"><strong>1. El Chocolate tiene sexo</strong>: <em><span style="color:#993399;">Wendoly López</span></em> dió una clase de <em><span style="color:#663333;"><strong>templado de chocolate</strong></span></em>, algo que por ahora no creo intentaré sin embargo, muy importante su advertencia de elegir el chocolate adecuado para el plato que se va a hacer; y es que se dice, fácil, por ejemplo, considerar su tenor graso, y revisar si tiene leche o no.</p><p align="justify"></p><p align="justify">Como ejemplo, para la <strong>Chupeta de Pan de Chocolate</strong>, cubierta de chocolate, ella usa Chocolate Cobertura <em>Caoba</em>, pues busca una mezcla <strong>fluida</strong>.</p><p align="justify">Si se quiere algo mas graso, usa <em>Apamate</em>, y sí es menos graso... usa <em>Gran Saman</em>. Allì se refiere no a que estos sean mas o menos amargos, ya que son igual de amargos, sino se refiere a su agregado de manteca de cacao. </p><p align="justify"></p><p align="center"><strong>El punto esta claro:</strong></p><p align="center"></p><p align="justify"><span style="color:#993399;">Hay que saber que cualidad aporta un producto a la preparaciòn, y en base a ello, sabremos elegir lo que mejor acomoda a la terminaciòn, textura o sabor que se busca !, y por supuesto estono solo aplica al chocolate.</span></p><p align="justify"></p><p align="justify"></p><p align="justify">Por su parte, <em><span style="color:#cc33cc;">Juan Carlos Bruzual</span></em>, Director del IEPAN, hizo <strong>Pan de Chocolate</strong> a mano, utilizando el tipo <em>Criollo Natural</em>, pues queria tropezones de chocolate sin marchar la masa, es decir, menos grasa.</p><p align="justify"></p><p align="justify">Para completar la fòrmula, coloca el chocolate a la nevera antes de integrarlo hacia el final de amasado. Muy bueno.</p><p align="justify"></p><p align="justify"></p><p align="justify"></p><p align="justify">2. <strong>Verrines</strong>.... con ese exquisito nombre no podiamos esperar menos que una exquisita confitura <strong>de Ruibarbo,</strong> esta linda verdura disponible en los mercados que con azùcar nos deleita con su tono àcido.</p><p align="justify"><em>Verrines</em>... o nueva tendendia de la pasteleria, cuyo nombre viene del frances para definir al vidrio, nos permite <strong>ver</strong> y disfrutar no solo con el gusto, las texturas y sabores del postre, punto fuerte de la ponencia de <span style="color:#cc33cc;"><em>Walter</em></span>.</p><p align="justify"></p><p align="justify">Verrines... de Tiramisú. y finalmente con <strong>crema ligera de Zapote</strong>, y crema de chocolate y de castañas, con coulis de parchita, todo un mundo de sabor en un vasito .... coronado con <strong>Sarrapia</strong>... desde la ciudad de Pto. Ordaz para el mundo; y es que esta linda Sarrapia, aromática e intensa ... es nuestra !</p><p align="justify"></p><p align="center"><strong>El punto esta claro:</strong></p><p align="justify"></p><p align="justify"><span style="color:#993399;">Para Walter, hay que ir a los MERCADOS y descubrir sus sabores mas allá de lo que vemos en el super de todos los dias. !</span></p><p align="justify"><span style="color:#993399;"></span></p><p align="justify"><span style="color:#993399;"></span></p><p align="justify"></p><p align="justify"></p><p align="justify"></p><p align="justify"></p><p align="justify">3. Para despedirme, una copa de <strong>Pinot Grigio</strong>, que <em><span style="color:#cc33cc;">Bodegas Graffignia</span></em> introducirá pronto a Venezuela desde San Juan, Argentina. Este blanco floral en nariz, frutado en boca con final seco muy agradable, con su color amarillo pálido y notas verdes, proviene de esta cepa de piel tinta y pulpa blanca, no muy amiga de la madera ni de la guarda. Lo esperaré con grato recuerdo, me encantó !.</p><p></p><p align="center"><strong>El punto esta claro ?</strong></p><p></p><p align="justify"><span style="color:#993399;">Hay que abrirse a nuevas emociones y no perderse las nuevas propuestas de la pujante Argentina en materia de vinos, pues aún con su especial Malbec y Torrontes... ahora hay Pinot Grigio !.</span></p><p align="justify"><span style="color:#993399;"></span></p><p align="justify"></p><p align="justify">Hay mas para conversar, como de <em>Kepein Tea and Salad</em>; los nuevos productos de <em>Paisa</em>, <em>Chigûire y arañas monas</em>... <em>Cocuy Pecayero</em>.... y más, pero lo traeré mas adelante cuando comience a practicar lo que ví, o al menos lo intente. </p><p align="justify"></p><p align="justify">Hasta entonces !.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-88087111788512983462008-10-18T17:28:00.006-04:302008-10-24T21:38:18.911-04:30Pan de Cambur: más fácil imposible !<div align="justify">Este es un <strong><span style="color:#cc9933;">pan muy fácil de cambur o banana</span></strong>. Podria ser considerado una torta inclusive; tenia unos cambures demasiado maduros, asi que como perderlos ?? he hice este pan.</div><div align="justify"></div><div align="justify">Esta es la forma de hacerlo utilizando edulcorante pues aunque el cambur es muy dulce, no voy a agregarle azúcar:</div><div align="justify"></div><div align="justify">Para un <strong><span style="color:#cc9933;">pan de cambur</span></strong> pequeño, se necesita:</div><div align="justify"></div><ul><li>3 ó 4 cambures maduros</li><li>350 gr de harina de trigo común</li><li>1 ó 2 huevos enteros</li><li>1/4 taza de aceite de canola o de girasol</li><li>1/4 cucharadita de polvo de hornear</li><li>1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio</li><li>7 sobres de edulcorante o su equivalente en azúcar</li><li>pasitas (opcional)</li><li>Ron u otro licor (opcional)</li><li>pizca de sal</li><li>pizca de nuez moscada</li><li>1/8 taza de agua filtrada</li></ul><p align="justify">Todo en bowl; primero los secos, como harina, edulcorante o azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, nuez moscada, sal, y los cambures machacados; mezclar.</p><p align="justify">Luego integrar los no secos, como los huevos, aceite, el poquito de agua, y terminar con las pasas, que previamente han reposado en el Ron.</p><p align="justify">Esa es toda la mezcla; tiene cierta consistencia, mas no es líquida, ni se amasa; solo usar una espatula es suficiente.</p><p align="justify">Lo de la <em>nuez moscada</em> lo tomé del maestro Osvaldo Gross, quien da la combinación de <strong>nuez moscada y cambur como imperdible.</strong></p><p align="justify">Llevar al horno en molde para budin engrasado con aceite, y si piensas que se puede pegar, enharinar tambien. <strong>60 minutos a 180C.</strong></p><p>Listo, muy bueno y más fácil... imposible. Buen provecho.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6649440958249697425.post-3453608150914185882008-10-04T11:31:00.002-04:302008-10-04T20:34:11.772-04:30Otros 10 tips de cocineros de la television<div align="justify">En esta <strong>segunda parte</strong>, <strong>otros 10 tips de cocineros de la televisión</strong>, pero esta vez basados en lo que aprendí al verlos en sus programas especiales:</div><p align="justify"></p><ol><li><div align="justify"><strong>Aprovecha</strong><em> </em>los <strong><span style="color:#993399;">ingredientes locales y de temporada</span></strong>; tus <span style="color:#000000;">galletas<strong> </strong></span>favoritas (como las <em>panelitas</em>) pueden ser la base de una torta de queso con sirope de frutas, y las <span style="color:#000000;">especias y semillas de todos los dias</span>, tostadas y molidas... ser la corteza para una hamburguesa.<em><span style="color:#cc66cc;"> Narda Lepes y Sumito Estevez.</span></em></div></li><li><div align="justify">La <strong><span style="color:#993399;">mayonesa casera: </span></strong><em>si le agregas <strong>una cucharada de agua</strong></em> mientras se integra el aceite, el éxito esta garantizado. <em><span style="color:#cc66cc;">Paulino Cruz.</span></em></div></li><li><div align="justify"><em>Sabes que las</em> <span style="color:#993399;"><strong>hojas que fries</strong></span> <em>estan listas</em>, cuando dejan de sonar y burbujear en el aceite. <em><span style="color:#cc66cc;">Sumito Estevez.</span></em></div></li><li><div align="justify"><strong>Siempre</strong> debes <em>dejar</em> <strong><span style="color:#993399;">reposar la masa para pasta</span></strong> <em>al menos 30 minutos</em> en papel film dentro nevera. <span style="color:#cc66cc;"><em>Ennio en Ennio al Dente.</em></span></div></li><li><div align="justify">Al <strong><span style="color:#993399;">machacar los ajos</span></strong> <em>puedes agregarles sal,</em> esto hace mas fácil convertirlos en una pasta de ajos y despierta su sabor. <span style="color:#cc66cc;"><em>Donna Dooher (The Cookworks)</em></span></div></li><li><div align="justify"><em>En la cocina ...</em> <span style="color:#993399;"><strong>menos es más</strong></span>; por ello, <strong>no esconder el sabor natural</strong> de los productos, ni hacer platos pretenciosos o con nombres que nadie puede pronunciar !. <em><span style="color:#cc66cc;">Gordon Ramsay.</span></em></div></li><li><div align="justify"><span style="color:#000000;">Para evitar que la <strong><span style="color:#993399;">salsa bernesa</span></strong> se corte, <em>debes agregar <strong>una cucharada de agua</strong></em> por cada yema de huevo. </span><span style="color:#cc66cc;"><em>Jorge Rausch.</em></span></div></li><li><div align="justify"><span style="color:#cc66cc;"><span style="color:#000000;">Si lo que deseas hacer es</span> <strong><span style="color:#993399;">dorar la cebolla</span></strong>, </span><span style="color:#000000;"><em>entonces <strong>NO</strong> agregues sal</em> durante la cocción, sino hasta lograr el punto esperado. </span><span style="color:#cc33cc;"><em>Narda Lepes.</em></span></div></li><li><div align="justify"><span style="color:#cc33cc;"><span style="color:#000000;">Siempre que <span style="color:#993399;"><strong>cortes la masa al hacer pan</strong></span>, <strong>hay que dejarla descansar</strong>; esto permitirá luego que <em>el pan se forme con mejor estructura</em>.</span><em> Bruno y Olivier, Boulangerie.</em></span></div></li><li><div align="justify"><span style="color:#000000;">Al <strong><span style="color:#993399;">cocinar con licor</span></strong> (vino, cerveza, etc), hay que <strong>dejar que el alcohol se evapore</strong> en la preparación, asi <em>quedará solo su sabor y aroma</em>. </span><span style="color:#cc33cc;"><em>Todos los Chef lo dicen !</em></span></div></li></ol><p align="justify"><span style="color:#000000;"><span style="color:#000000;"></span></span></p><p align="justify"><span style="color:#000000;"><span style="color:#000000;"></span></span></p><p align="justify"><span style="color:#000000;"><span style="color:#000000;">Cada uno puede tomar de cada programa lo que</span> mejor se adapte a su cocina o nivel de conocimiento, pero lo importante <strong>es tomar algo</strong>, practicar, no ser solo un espectador pasivo. </span></p><p align="justify"><span style="color:#000000;">No creo que sea un halago para uno de los cocineros de la tv el que su audiencia solo llegue a tomar nota de la receta para decir "<em><span style="color:#cc33cc;">ya sé como se hace</span></em>", o "<em><span style="color:#cc66cc;">cuando algun día haga esta receta</span></em>".</span></p><p align="justify">Claro, es esta mi forma de VER esos programas, y estos <strong>otros 10 tips de cocineros de tv</strong>, los he puesto a prueba en mi cocina de fin de semana y ya era tiempo de pasarlos a mis notas !.</p><p align="justify">Sigo trabajando para la tercera entrega sobre este tema.</p>Rocío.-http://www.blogger.com/profile/11436483746693874593noreply@blogger.com0