Biscottis Integrales con Linaza

Desde hace mucho queria hacer Biscottis. Esta es una versión integral semi dulce que puede ser adaptada a cualquier otro gusto, incluso salado.

Biscotti es un biscocho horneado dos veces, muy crocante, y rico para remojar en café o en leche.

Para una docena de Biscottis se necesita:

1. 3/4 Tazas de Harina Integral
2. 1/2 Taza de Harina todo uso
3. 1/4 cucharadita de levadura granulada
4. 1/3 Taza de azúcar blanca
5. 2 huevos
6. 1/4 taza de leche líquida
7. jugo de medio limón
8. Ralladura de limón; esencia de vainilla; especias al gusto; pizca de sal.
9. 1/2 Taza de semillas de linaza

Unir las harinas, levadura y azúcar. Integrar con los huevos de a uno en uno. Agregar la leche, jugo y ralladura de limón, vainilla y especias (yo usé canela y clavos de olor molidos) , y finalizar con la sal y las semillas linaza. Asegurase que se van integrando cada ingrediente antes de agregar el siguiente.

Se forma rapidamente una masa sin grumos y de bonito color. Se puede usar un poco de harina en las manos y en la mesa para facilitar el amasado ligero.

El punto de azúcar puede variar, incorporarando mas cantidad que la indicada.

En bandeja con papel parafinado colocar la masa formando como una gran torta rectangular no muy delgada, y llevar a horno precalentado. Cocinar por 180C unos 30 a 35 minutos. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar. Este paso es muy importante.

Una vez frios, cortar la torta en rebanadas, para ello usar cuchillo de sierra y hacer cortes en diagonal ni muy delgados ni muy gruesos.

Llevar de nuevo a horno, en bandeja con papel parafinado, por 20 minutos a 150C; a los 10 minutos darles vuelta a los biscochos para que doren por ambos lados.

En este doble horneado se hacen muy crocantes. Apagar el horno pero no retirar la bandeja hasta que enfrien y asi se completa el secado. Este es otro paso muy importante.

Si se desean mas suaves se hornean por menor tiempo, pero realmente son muy ricos bien crocantes.

Buen Provecho.

Arepas de Maíz con cáscara o integral

De paseo por el Estado Trujillo, Venezuela, me he traido el sabor y la textura que da a las Arepas el maiz con todo y su cáscara, pero con masa preparada en casa al estilo tradicional y no industrial que hoy conocemos, con el que su sabor se conserva en su mayor pureza.

Estos son los pasos para lograr masa y luego, arepas de maiz con cáscara o integral, con una masa suave pero rústica, amarilla y bonita, con todas las ventajes nutricionales del cereal integral, y aunque da un poco de trabajo, pienso que vale la pena incluso el esfuerzo de trabajar con el molinillo !.

Por supuesto, la manera industrial que nos provee harina precocida integral y enriquecida para masa lista en pocos minutos es una maravilla, pero no por ello hay que perderse esta alternativa a la manera de las abuelas.

Para masa que rinda para 12 arepas se necesita:

Ingredientes:

1. 1 kg de granos de maíz amarillo con cáscara




2. Agua para hervirlo




3. Agua filtrada para amasar




4. 50 gr de mantequilla,




5. sal al gusto

Procedimiento para la masa:

• Hervir el maiz (al que se le quitan previamente las impurezas y se lava) con agua que doble su volumen. Esto podria tomar unas dos horas.




• De ser necesario agregar mas agua, que sea caliente




• Al quedar al dente, retirarlo del fuego, refrescar con agua fresca, colar y dejar enfriar por completo.




• Moler en el molinillo de maíz.




• Con el maíz molido, amasar integrando agua filtrada y mantequilla y sal, hasta lograr una masa suave y manejable que no se pegue de las manos o de la mesa.




• Listo, se puede conservar bien empacada en la nevera o utilizarla de inmediato para hacer unas ricas arepas, o tortillas, tamales, hallaquitas o lo que quieras.

Buen provecho!;

En las imagenes, las arepas amarillas son las que yo hice con el maiz integral, gorditas y medianas, y las que ves aquì mas blanquitas son las que hizo la maestra con otra masa, y son mas pequeñas y delgadas, típicas del Estado Trujillo !

Hacer Arroz Salvaje

El arroz salvaje o arroz negro no es realmente arroz, pero así se le conoce.

Para hacerlo, 3 pasos muy sencillos para recordar y poner en práctica:

1. Dejar el arroz salvaje en remojo minimo de 20 a 30 minutos antes de iniciar la cocción.
2. La proporción es de 1 a 2, es decir, 1 parte de arroz salvaje por 2 partes de agua o líquido
3. Cocinar a fuego medio hasta que se consuma el agua; toma de 45 min a 1 hora.

Pero hay mas tips, y de nuevo resumo en 3:

1. Se puede dejar en remojo desde la noche anterior; reduce la cocción a 20 a 30 min.
2. Se puede servir combinado con arroz basmati, a partes iguales por ejemplo.
3. No se recomienda cocinarlo a la vez con arroz blanco, por lo del tiempo de cocción.

Es de textura crujiente, asi que es mejor practicar hasta alcanzar el punto deseado.

Una vez cocido se puede saltear con vegetales o servir tal cual.

Exquisito aroma y mejor sabor !; Buen provecho.

Masa de Maiz Pilado

Hice masa con Maiz Pilado blanco, y con ella alcancé un antiguo reto y quedaron una arepas riquisimas y por supuesto una base para una hallacas mas que criollas, hablo de trabajar con MAIZ PILADO, como en los tiempos de las abuelas cuando no existia la harina de maiz precocido molida industrialmente y empacada lista para exportar en su bolsita amarilla de siempre, y eso fue hacia 1960 !.

Estos son algunos secreticos que saqué de internet y de lo que mi bisabuela le explicó a mi abuela y a mi mamá cuando era niña; sí hay que trabajar un poco pero no mas que cuando algunos de nosotros nos tomamos tiempo para hacer SUSHI o Paella en casa, asi que manos a la obra y a rescatar esta tradición:

Para medio kilo de masa preparada se necesita:

• 500 grs de Maiz Pilado blanco, (en granos)


• 2 ó 3 litros de agua


• sal a gusto

Pasos para el dia ANTERIOR a preparar la masa:

1. Limpiar un poco el maiz de aquellos granitos que no se vean tan bonitos.


2. Colocar en olla grande cubiertos al doble con el agua


3. Dejar en remojo al menos 12 horas.

Pasos para la cocción:

1. Cocinar el maiz remojado del dia anterior a fuego primero alto y luego medio, de forma que la olla reciba calor en forma pareja.


2. Si es necesario, remueve muy de vez en cuando para asegurar que todos lo granos esten cocinandose


3. Si el agua se va evaporando, agregar mas agua, pero que este caliente.


4. Toma de 45 min. a 1 hora la cocción, deben quedar blandos.

Pasos para la preparación de la masa:

1. Bajar los granos del fuego y retiarle 1/4 ó 1/2 parte del agua caliente de cocción


2. Llenar de nuevo la olla en donde estan los granos con suficiente agua fresca para cubrirlos


3. Dejar alli al menos unas 4 horas a que se enfrien.


4. Colar bien el liquido y escurrir los granos cuando vas a amasar.


5. Con el molino para granos, moler el maiz cocido y frio ;


6. Con la masa obtenida, completar el amasado a mano, con un poco de sal y agua, alcanzando una textura suave !

Listo !; finalmente obtienes una muy blanca y de particular sabor masa para hacer arepas o con los cambios pertinentes, para hacer hallacas !

El molino para granos made in Colombia, asi como el maiz pilado blanco o amarillo no son tan dificiles de encontrar, y de veras pienso vale la pena tomarse el tiempo para esta experiencia, que en mi caso en este momento, ha sido muy importante. Gracias, y buen provecho.

Muffins de Linaza y ....

La Linaza esta de moda, y es que con tantas cualidades es comprensible!,

Este Muffin es una propuesta para incluir Linaza en en nuestra dieta, espero la hagan y les guste, en ella se combina con avena, frutas y especies,

Para 6 Muffins de Linaza, avena y frutas, se necesita:

• 4 cucharadas de semillas de Linaza




• 1/2 taza de agua filtrada




• 2 huevos enteros




• 5 sobrecitos de edulcorante o equivalente en azúcar blanca




• 3 cucharadas rasas de mantequilla




• 1 cucharada de avena instantánea (opcional)




• 2 cucharadas de harina de avena




• 1 cucharada de harina blanca de trigo común




• esencia de vainilla




• canela molida




• 1/4 cucharadita de polvo de hornear




• 1/3 cucharada de cacao amargo en polvo (opcional)




• Peras deshidratadas u otra fruta al gusto




• pizca de sal

Lo primero es hidratar las semillas de Linaza al menos unos 10 minutos en agua caliente o un poco mas que tibia; para ello la colocas en una taza y la cubres con el agua. Dejar reposar.

Ahora, integrar bien la avena instantanea (pero si no la tienes, puede sustituir por la harina de avena o de trigo, lo importate es conservar la proporción), harina de avena, harina de trigo, polvo de hornear, edulcorante o azúcar, y cacao; tener aparte, bien unidos.

En un bowl, agregar la Linaza hidratada, los huevos, mantequilla pomada, esencia de vainilla, canela y pizca de sal e integrar la mezcla de secos que hiciste previo, remover bien con espátula procurando que sea un batido aireado.

Prueba la mezcla y rectificar de edulcorante o azúcar, canela o esencias a tu gusto. Lista; queda un poquito mas gruesa que punto letra.

Llevar al horno en moldecitos de Muffins engrasados, incluyendo las peras o fruta elegida rebanadas cuando estes llenando el molde, y al final como topping, y cocinar en baño de maria unos 35 minutos a 180C; pasado ese tiempo, apagar el horno, y dejarlos reposar unos 5 minutos mas alli dentro. Estan listos cuando introduces un palito de madera y sale seco.

Dejar entibiar para desmoldar. Muy ricos sobre todo tibios; se pueden conservar en la nevera y luego dar un golpecito de horno antes de comer.

¿ Y por que la LINAZA ??; estas son alguna de sus bondades nutricionales:

1. Rica en aceite Omega 3, incluso más que raciones similares de vegetales o pescado, ayudando a nuestro sistema cardiovascular.



2. Rica en fibra, lo que facilita la digestión, e incluso ayuda a mejorar niveles de glucemia.



3. Rica en proteinas, siendo unos 30 grs una inclusiòn sana en la ingesta diaria; por supuesto, revisar con el médico pues esta es una cualidad, y no un consejo !



4. Rica en aceites esenciales que amparados en investigaciones cientìficas tienen facultades anticancerigenas.



5. Rica de sabor y textura y con precio solidario, por si no fuera suficiente lo anterior !

Se dice que es mejor consumirla molida, aunque la utilicé entera y por ello se hidrató antes.

Espero disfruten los Muffins. Buen provecho. !

Pan de Cambur: más fácil imposible !

Este es un pan muy fácil de cambur o banana. Podria ser considerado una torta inclusive; tenia unos cambures demasiado maduros, asi que como perderlos ?? he hice este pan.

Esta es la forma de hacerlo utilizando edulcorante pues aunque el cambur es muy dulce, no voy a agregarle azúcar:

Para un pan de cambur pequeño, se necesita:

• 3 ó 4 cambures maduros
• 350 gr de harina de trigo común
• 1 ó 2 huevos enteros
• 1/4 taza de aceite de canola o de girasol
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 7 sobres de edulcorante o su equivalente en azúcar
• pasitas (opcional)
• Ron u otro licor (opcional)
• pizca de sal
• pizca de nuez moscada
• 1/8 taza de agua filtrada

Todo en bowl; primero los secos, como harina, edulcorante o azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, nuez moscada, sal, y los cambures machacados; mezclar.

Luego integrar los no secos, como los huevos, aceite, el poquito de agua, y terminar con las pasas, que previamente han reposado en el Ron.

Esa es toda la mezcla; tiene cierta consistencia, mas no es líquida, ni se amasa; solo usar una espatula es suficiente.

Lo de la nuez moscada lo tomé del maestro Osvaldo Gross, quien da la combinación de nuez moscada y cambur como imperdible.

Llevar al horno en molde para budin engrasado con aceite, y si piensas que se puede pegar, enharinar tambien. 60 minutos a 180C.

Listo, muy bueno y más fácil... imposible. Buen provecho.

Pasta Integral en salsa de hongos secos y pavo

Esta es mi Pasta Integral en salsa de hongos secos y pavo. Hice pasta larga y el pavo puede sustituirse por pollo o carne cuidando el punto de cocción.

Para 2 raciones de pasta con hongos secos y pavo se necesita:

• 125 gr de Pasta integral



• 25 gr de hongos secos (boletos)



• 200 gr de filete de pechuga de pavo (o pollo o carne o puedes omitir)



• 1 cebolla blanca mediana



• 1/4 cucharada de mostaza Dijon



• 1 cucharada de crema de leche (se puede omitir)



• ají picante seco (opcional), 2 dientes de ajo,



• 1 hoja de laurel, tomillo seco, granos de pimienta guayabita (de jamaica)



• aceite de oliva, paprika (pimentòn español molido)



• sal, pimienta

Se prepara rápido y queda muy rica, con el sabor intenso de los hongos y su aroma, y el color de la paprika.

Lo primero que hice fue dejar marinar el pavo cortado en tiras medianas en un poquito de mi aceite saborizado con ajo y romero, pero sí no lo tienes, puedes usar aceite de oliva y ajo y romero directo, y dejar el pavo allí al menos unos 30 minutos.

Casi al mismo tiempo, hidratar los hongos secos (boletos en este caso) en unos 150 ml de agua fria por 30 minutos, o 10 minutos si el agua es caliente.

Pasados los 30 minutos, dorar el pavo en sartèn con un poquito de aceite neutro, y retirar. Reservar.

En ese mismo sarten, sofreir la cebolla cortada en cubitos pequeños (corte en brunoise) con una pizca de sal, sin dorar, e integrar el pavo y la mitad del agua en que se hidrataron los hongos, una hoja de laurel, tomillo a gusto, la pimienta guayabita o de jamaica, el ajì picante y sal.

Cocinar unos diez minutos a fuego medio, e integrar los hongos (aunque hay que reservar unos 10 gr.), la paprika, y un poco mas del agua de los hongos. Rectificar sazón y cuidar que no se seque, debe quedar una salsa.

Cuando alcanza los 20 minutos de cocción agregar la mostaza, la pasta integral cocida en un punto un poquito mas dura que al dente y unos 30 ml del agua caliente de cocción de la pasta, tapar a fuego bajo y dejar unos minutos mas para que la pasta tome el sabor de la salsa y se cocine hasta llegar al dente.

Agregar los 10 gr de hongos hidratados que habias reservado y la crema de leche, retirar del fuego, y servir, no sin antes sacar el laurel y la guayabita.

Listo. Buen Provecho !.

Chocolate SIN azúcar: Lea bien la etiqueta !

Buscaba un chocolate sin azúcar para hacer un postre de cumpleaños, que TENIA que ser sin azúcar.

Lo encontré, o al menos eso pensé; incluso dos versiones, con leche, y oscuro, qué exito !

Bueno, NO es tal éxito, no al menos según el cristal con que se mire.

Es cierto que esta elaborado con cacao venezolano y es una marca de alto valor nacional e internacional; es exquisito y aromático. Pero... decidí LEER LA ETIQUETA, y dice que contiene MALTITOL.

Ok ! dije; pues este Maltitol no es azúcar pero es un alcohol de azúcar, que si bien posee la mitad de la carga calórica, posee un índice glucémico moderado (aprox. 40), por tanto, SI posee un moderado nivel o velocidad de ser absorbido y finalmente de elevar la glucemia.

Sí lo que buscas es un chocolate sin azúcar pero que a la vez sea apto para un régimen de control de glucemia y no por un tema de calorías, mi voz de consumidor común que lee las etiquetas es NO usarlo, no al menos sin consultarlo con el médico, quien finalmente con el tratamiento que lleves y la cantidad a ingerir, te oriente.

Sí lo que buscas es un chocolate sin azúcar solo por contar menos calorias, obviamente tu decides, pero es bueno saber que este Maltitol, según la cantidad ingerida posee un efecto laxante, así que sí exageras, estaras pronto y repetido en el baño.

El chocolate al que me he referido y que esta disponible en el mercado bien identificado en su empaque, tiene unos 12gr de Maltitol por ración, que en sí mismo no es dañino como dije antes, pero la alimentación del que debe cuidarse por cuadros de salud previos o para mantener una buena salud, tambien debe considerar:

• el resto de ingredientes del producto a ingerir,
• con que otros alimentos los va a combinar, y
• la cantidad.

Particularmente, voy a cuidarme de los productos que tengan estos polioles o todo lo que termina en ol en la tabla de componentes, salvo que este muy clara de que todos los aspectos que mencioné arriba esten en equilibrio.

Para un antojo, un poquitín de algo (chocolate sin azúcar?) en una plato o receta, y sin descuidar el resto de elementos de lo que comerá ese día, vale la pena leer bien las etiquetas !.

Yang Peiyi o niños gorditos: NO es un juego !

Cuando escuché que una niña llamada Yang Peiyi fue la verdadera voz de la canción de la inauguración de los Juegos Olimpicos en China 2008, ya que otra niña, Lin Miaoke solo la estaba "doblando" a la par de hacer gestos, no lo podía creer.

Luego supe que la razón para la actuación de Lin, era que Yang no era tan bonita como la imagen perfecta que deseaba dar al mundo el Comité Organizador, siendo esta decisión por el bien nacional !.

_ imagen ?; apariencia ?, pero cual es su "defecto" ... pensé ?; su "problema" es que es gordita, sus dientecitos no estan derechitos y no es expresiva, según el concepto del director musical !

Pienso que NO es solo Yang, la que tiene un problema;

Ser gordito o gordita NO es un problema de imagen, lo es de INTERES NACIONAL, es cierto, pero no en la forma en que fue abordado por este comité organzador.

Hoy dia, cada vez mas niños pasan a las filas de la obesidad infantil, y de alli, el paso es un joven adolescente tambien obeso y con tendencia a la diabetes. Finalmente, un adulto mas obeso, y ya no solo la diabetes sino problemas del corazón, hígado graso, sin mencionar su menor calidad de vida, baja autoestima y todo lo que ella implica.

Ser gordito o gordita NO es un problema de apariencia, y menos en los niños; la tendencia anual de crecimiento de la enfermedad obesidad infantil ronda casi medio el millón de niños; es un problema social de presente y futuro.

¿Qué hay de las madres y padres de las "Yang" ?, tal vez tambien fue una Yang, una gordita o gordito relegado a pesar de sus méritos, y repite sus hábitos y actitudes en sus hijos pues es lo que conoce.

Sí hay un problema; hay que reconocer que como adultos somos responsables de hacer niñas y niños gorditos sin necesidad y con el mismo derecho (ninguno) que dijeron a Yang que no era la imagen del país, a los gorditos y gorditas se les dice tu tienes menos posibilidades de una vida sana y plena :

cada vez que se les premia con comida,

cada vez que no se les explica como nutrirse

y cada vez que no controlamos su inactividad física. !

Por el derecho de las niñas y niños que como Yang han sido maltratadas por el capitalismo salvaje de la superficialidad, hay que recuperar al camino de hábitos sanos para alimenar su cuerpecito y mantener incorruptible su yo interior, pues alli en donde esta la verdadera belleza.

La sobrealimentación es tan terrible como la desnutrición, y en el caso de los niños y niñas enseñarles a comer puede ser un juego de vida feliz sí realmente asumimos los adultos el verdadero mensaje de la imagen de la niñita Yang Pieyi a quien le deseo una vida llena de alegria y le agradezco esta reflexión.

Como preparar Arroz Integral

El Arroz Integral se prepara de una forma parecida al arroz blanco de grano largo, pero NO igual.

4 Tips para la Preparación del Arroz Integral:

La proporción de agua es 3 veces la cantidad de Arroz Integral. Lo puedes limpiar y lavar previamente.

Hay que dejar el Arroz en remojo de unas 2 a 4 horas, o incluso toda la noche para preparar al día siguiente. Yo lo dejé un par de horas y logré un buen resultado.

Ahora bien, para la textura al dente, que no se pegue o que no quede seco, integrar al agua aceite de oliva. Tambien le aporta brillo.

Durante la cocción, remover solo al principio cuando comienza el hervor, pero luego, puedes bajar el fuego y dejarlo tranquilo.

Como ves, no es dificil; te dejo esta propuesta, se trata de Arroz Integral con tomates secos y queso de cabra; lo hice de esta forma:

Previo remojo del Arroz unas 2 horas, colocar en olla no muy alta (usé un sarten) con el agua, sal, y los tomates secos rebanados que estaban hidratados en un poco de agua y el aceite de oliva; se agregan con este lìquido al Arroz.

Al comenzar el hervor, remover y bajar el fuego a fuego medio o bajo, y tapar pero no por completo.

Toma unos 20 minutos la cocción, sí se seca el líquido pero aun sientes que el grano esta duro, puedes agregar un poco mas de agua caliente.

Para terminar, puedes incorprar el orégano seco, pimienta y rectificar la sal. Listo.

Para servir, utlizando un aro o cintura, hice capas del tomate, arroz integral, pimienta, toque de aceite de oliva y orégano seco, y a un lado, el queso de cabra.

Muy sano y rico, incluso solo con sal y aceite de oliva. Buen provecho. !

Risotto de cebada integral y pimentón asado

De nuevo una propuesta con cebada integral con la técnica del Risotto ya que para practicar no siempre hay que hacer la misma receta; en esta propuesta utilizo al también muy venezolano Pimentón, esta vez asado en una pequeña parrilla (las que usamos para las arepas) y así no va al fuego directo de la hornilla.

Lo primero es el puré de pimentón; para ello necesitas:

2 pimentones rojos,
aceite de oliva
sal y pimienta
sabores al gusto,

Asar el pimentón previamente untado de aceite; cocer hasta que la piel se ponga negra; luego la retiras con la ayuda de agua helada y un cuchillo (no colocar bajo el chorro, es solo ayudarse con el agua); retiradas las semillas y la piel, licuar con aceite de oliva, sal, pimienta y los sabores elegidos (perejil, gotitas de limón, orégano, etc).

Este puré lo puedes conservar hasta una semana en la nevera cubierto de aceite de oliva y bien tapado y es riquísimo y versátil.

Ahora, el resto es hacer con la cebada un "risotto" para lo que necesitas:

caldo de verduras o de ave
puré de pimentón asado
ajo, sal, pimienta,
aceite de oliva, mantequilla y
queso de cabra (el ingrediente secreto)
queso parmesano

Como podrás intuir ya, sofreir la cebada en el oliva y ajo, integrar el puré de pimentón y poco a poco el caldo caliente (o agua); esto toma unos 35 minutos; faltando unos 3 minutos, retiras del fuego y dar un toque de parmesano rallado y otro de mantequilla, y tapar para que repose.

Al servir, armar en aro alternado risotto con queso de cabra fresco y cremoso, y terminar con pimienta fresca y aceite de oliva;

Por ultimo pero no menos importante, estos ingredientes de acuerdo a las consultas efectuadas son de medio o bajo IG, en cuanto a la mantequilla y parmesano es solo un toque ya que la grasa será basicamente la del aceite de oliva; sí te riges por alguna dieta especial de IG esta es mi propuesta que podrás adaptar utilizando los alimentos que tu médico te permita.

queda ...ESTUPENDO; buen provecho !.

Algo fácil con Tofu: Croquetas de Tofu y Ajonjolí

Recien he descubierto el Tofu en el mercado chino de la urbanización El Bosque de Caracas. El Tofu o queso chino es una rica fuente de proteinas y su sabor neutro permite integrarlo en muchas preparaciones.

En la busqueda de alimentos con Indice Glucémico Bajo hice esta práctica, espero les guste y de paso a sus propias y fáciles creaciones.

Para unas 12 croquetas necesitas:

• 400 gr de Tofu del tipo suave
• 3 cucharadas de ajonjolí
• 2 cucharadas de harina de trigo integral o de maiz integral
• 1 cucharada de afrecho grueso
• salsa de soya
• pimienta negra, ajinomoto, sal
• cebollín, celery,
• aceite para freir

Un par de horas antes marinar el Tofu en salsa de soya; puedes agregar ajo, hierbas etc, yo solo usé la soya.

Pisar el Tofu con un tenedor e integrar parte de la harina, la cucharada de afrecho, la mitad del ajonjolì, el verde del cebollin y el tallo del celery en cubitos pequeñitos ó brunoisse (cantidad al gusto), soya adicional, y sazonar.

Con esta mezcla hacer las croquetas; la consistencia debe ser suave pero facil de manejar, no precisa mucho liquido y el ajonjolì y las harinas las integras hasta lograr la textura más cómoda; he indicado las proporciones al ojo que yo utilicé.

Pasar las croquetas por el resto de la harina integral mas el ajonjolì tipo para "empanizar " y freir en aceite caliente y abundante para minimizar que lo absorban, a fuego medio hasta dorar.

Quedan muy ricas; el Tofu toma sabor del resto de elementos que serán tus ingredientes secretos.

Buen provecho !.

Pollo relleno con Requesón de Cabra

He seleccionado ingredientes con Indice Glúcemico Bajo, sin embargo, si sigues algún régimen en especial..favor asegurarte que este plato sea correcto para tí,

Perfecto para un domingo, y mejor si puedes anticipar algunos pasos la noche anterior. Necesitas:

1 pollo, deshuesado para rellenar,
200 gr de requeson de cabra,
1 pimentón rojo, 4 ajíes dulces
2 cebollas moradas pequeñas,
1 cebollín, 50 gr de jamon serrano
1 cabeza de ajo pequeña,
1 rama de romero fresco
1 naranja, sal gruesa, agua,
1/4 ó 1/2 taza de fondo de ave
hierbas aromáticas secas,
mostaza dijon, pimienta.

Colocar el pollo en un bol con agua y sal gruesa (salmuera) por 30 minutos (eso lo ví en el programa Chef At Home !) . Retirar, enjuagar y secar, untar con la mostaza, aunque puedes añadir otros elementos, marinarlo al menos 1 hora, o preferible para el día siguiente. Ahumar en la llama directa el pimentón, cebollas, y ajíes, previamente untados con aceite. Retirar piel, y/o semillas, y picar en brunoise. Sofreir el tallo del cebollín tambien en brunoise. Picar el jamón serrano en cubitos similar a los vegetales. Cuando esten tibios los vas agregando al requeson, mezclar y agregar pimienta y las hierbas secas molidas. Refrigerar hasta enfriar o incluso reservar hasta para el dia siguiente. Rellenar el pollo con este requeson saborizado. Coloca en la bandeja para llevar al horno, agregandole el fondo de ave y el jugo de la naranja, la rama de romero y la cabeza de ajo partida a la mitad; cocinar tapado con papel de aluminio unos 25 minutos a 200C y dependiendo de tu horno, 10 minutos adicionales destapado para que se dore....; listo.... queda jugoso, dorado y con un rico sabor ahumado que complementa el queso de cabra y no necesita sal adicional.

De nuevo utilizando ingredientes venezolanos .. en especial .. el secreto revelado ...el requeson elaborado en el Edo.Lara...., ahora sí... buen provecho !.

Risotto de cebada con Ají dulce ahumado

Aunque aún hay que profundizar más en su inclusión en la dieta de un paciente de diábetes, la cebada integral (no la perlada) es un cereal con un bajo ó medio índice glucémico según la mayoria de las consultas que hice, razón que me ha acercado a este alimento.

Hice esta receta previa consulta con el Médico; espero les sirva de inspiración:

Para hacer 3 raciones de Risotto con cebada, y ají dulce ahumado, necesitas:

200 gr de cebada integral (puedes usar perlada si el IG no te preocupa)
600 ml de fondo de ave (con rico sablor)
6 ají dulces (no es el picante)
2 ajos
100 gr de queso gouda
20 gr de mantequilla
hierbas aromáticas frescas, aceite de oliva, sal y pimienta

Para un sabor ligero usar los 6 ají indicados, sí deseas mas intencidad tendrás que aumentar la cantidad. Ahumar los ajíes al fuego vivo (untar previamente con aceite) sin que se hagan cenizas.

Con ayuda de agua fría retirar la piel y luego las semillas. Procesar con el aceite de oliva y ajo.

Sofreir la cebada con esta preparación y cuando desprenda su aroma comenzar a agregar el fondo caliente (que tenga rico sabor) hasta cubrir la cebada, agregar las hierbas y remover constantemente bajo la técnica ya conocida para hacer el risotto. La cocción aproximada es de unos 30 a 40 minutos según que tan al dente lo prefieras;

Cuando falten unos 3 minutos, retirar del fuego y agregar el queso gouda y la mantequilla, rectificar de sal. Tapar y reposar unos 2 minutos antes de servir con un toque de pimienta molida.

Nota: Por cuidado al IG nuestro consumo fue solo 1/2 ración.

Se pueden agregar otros vegetales, pero así solito es una guarnición muy rica.

De nuevo un plato de herencia italiana que con el ají dulce lo sentimos como propio !.

Ahora sí... buen provecho !