Panna Cotta de Guayaba

Aunque la idea original era empezar a practicar con la fruta Zapote, esta se maduró demasiado así que opté por un par de fieles Guayabas, con todo y piel.

La Panna Cotta es un postre de origen Italiano a base de crema de leche cocida pero que permite ser recreada con frutas como es este caso y hasta hay quien la hace de espárragos para un matiz salado.

He utilizado de nuevo edulcorante y combiné la crema de leche con leche descremada. Esta es mi propuesta.

Para 4 porciones de Panna Cotta de Guayabas, se necesita:

• 2 Guayabas medianas, maduras,


• 170ml de crema de leche sin azúcar, de buena calidad


• 150 ml de leche lìquida


• 5 a 7 sobrecitos de edulcorante o su equivalente en azúcar blanca


• 6 gr de gelatina en polvo sin sabor

Procesar las guayabas hasta obtener un puré; podria requerir un poquitin de agua para ayudar al procesador, pero no mucha. Si no te gustan las semillitas, retirarlas antes de procesar, o colar. Yo las dejé.

Aparte, en una caserola, llevar a fuego medio bajo la crema de leche, 3/4 partes de la leche líquida, edulcorante o azúcar y purè de guayabas, y remover constantemente SIN dejar que hierva, por 10 minutos.

Retirar del fuego, y agregarle la gelatina previamente diluida en 1/4 parte de la leche lìquida tibia, y colada para evitar grumos, remover para integrar bien.

Lista la mezcla; dejar que se ponga tibia, y llevar en un molde grande o en individuales a la nevera unas 3 horas; le agreguè una finitas ruedas de guayaba al fondo de cada molde.

Como para el purè tambien utilicè la piel verde amarilla de las guayabas, el color quedò un poco rosa pàlido, pero de sabor bien marcado, y una rica textura suave (no demasiado firme) y buen aroma.

La guayaba, originaria de America, es rica es vitamina C, calcio, fósforo y hierro, aparte de su exquisito sabor y versatilidad (mermelada, jugos, cascos etc), por eso la elegí, pero los frutos rojos tambien van muy bien para acompañar la Panna Cotta o para una recreación integrandolos a la preparación.

Muy sencillo, espero la disfruten.

Buen provecho!.

Ponquecitos de Chocolate con edulcorante

Hice estos ponquecitos de chocolate de leche en el primer intento para hacer Volcán de Chocolate; los repetí, y como quedaron igualitos, lo anoté como un acierto.

Estan preparados con chocolate de leche SIN azúcar, de Chocolates El Rey, con del exquisito cacao venezolano.

Este chocolate es endulzado con Maltitol, un tipo de edulcorante, y aunque hay que hacer algunos matices sobre su uso y que podrás leer aquí, es una alternativa para un antojo sin azúcar, y provee de un rico sabor y textura.

Para 3 ponquecitos de chocolate de leche se necesita:

• 40 grs. de chocolate de leche sin azúcar
• 40 grs. de mantequilla
• 15 ml. de crema de leche
• 40 grs. de harina de trigo común
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• 15 grs. de cacao en polvo
• 3 sobrecitos de edulcorante apto para cocinar
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• pizca de sal
• esencia de vainilla
• ralladura de limón

Primero, en baño de maría, fundir el chocolate con leche y la mantequilla. Dejar que tome temperatura ambiente o se refresque.

Ahora, hay que batir el huevo entero, la yema, el edulcorante, la esencia de vainilla, y la pizca de sal, hasta que quede de textura cremosa.

Integrar el chocolate fundido, y la harina, con el cacao en polvo y el polvo de hornear, previamente tamizados.

Para terminar, agregar la ralladura de limòn, y la crema de leche con la espatula.

Lista la mezcla.

Llevar al horno en los moldes para ponquecitos previamente engrasados y enharinados, y llenar a unas 2/3 partes.

La cocción, a 180C por unos 15 minutos o hasta que suban y tomen corteza. Deben quedar esponjosos y suaves. Por dentro, son ligeramente cremosos.

Muy ricos a pesar de no tener azúcar.

En cuanto al Volcán de Chocolate, eso será para nuevo intento.

Buen provecho.

Pan de Cambur: más fácil imposible !

Este es un pan muy fácil de cambur o banana. Podria ser considerado una torta inclusive; tenia unos cambures demasiado maduros, asi que como perderlos ?? he hice este pan.

Esta es la forma de hacerlo utilizando edulcorante pues aunque el cambur es muy dulce, no voy a agregarle azúcar:

Para un pan de cambur pequeño, se necesita:

• 3 ó 4 cambures maduros
• 350 gr de harina de trigo común
• 1 ó 2 huevos enteros
• 1/4 taza de aceite de canola o de girasol
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 7 sobres de edulcorante o su equivalente en azúcar
• pasitas (opcional)
• Ron u otro licor (opcional)
• pizca de sal
• pizca de nuez moscada
• 1/8 taza de agua filtrada

Todo en bowl; primero los secos, como harina, edulcorante o azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, nuez moscada, sal, y los cambures machacados; mezclar.

Luego integrar los no secos, como los huevos, aceite, el poquito de agua, y terminar con las pasas, que previamente han reposado en el Ron.

Esa es toda la mezcla; tiene cierta consistencia, mas no es líquida, ni se amasa; solo usar una espatula es suficiente.

Lo de la nuez moscada lo tomé del maestro Osvaldo Gross, quien da la combinación de nuez moscada y cambur como imperdible.

Llevar al horno en molde para budin engrasado con aceite, y si piensas que se puede pegar, enharinar tambien. 60 minutos a 180C.

Listo, muy bueno y más fácil... imposible. Buen provecho.

Muffins de Ricotta con salsa de higos frescos

Este es un postre nada empalagoso, y que se puede preparar con anticipación y reservar en la nevera.

Hice una variación del Soufflé de Ricotta y de la Mermelada de Higos Frescos; queda muy bien y es fácil.

Para 6 Muffins de Ricotta, y que se pueden hacer en versión salada solo con restar el azúcar e integrar algun otro sabor como hierbas, picante o especias, se necesita:

• 80 gr. de harina de trigo común
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 200 gr. de queso tipo Ricotta
• 3 huevos
• un limón
• 7 sobrecitos de edulcorante o equivalente en azúcar blanca
• 1/2 taza de leche (o crema de leche)

En un bowl limpio, llevar las claras a punto de nieve y reservar.

En otro bowl limpio, cremar las yemas y el edulcorante o azúcar, cuando este de un color mas pàlido, integrar la ricotta, leche o crema, harina, polvo de hornear, y ralladura del limón, que queden bien mezclados.

Momento de agregar las claras en forma envolvente, y probar para rectificar de azúcar o limòn. Lista a mezcla.

Se lleva al horno en moldes individuales engrasados, llenados a 2/3 partes, para una cocción a 160C por 30 a 35 min. Se esponjan !. Recordar los tips para hacer Soufflé (ver Soufflé de Ricotta).

Para la salsa dulce de Higos Frescos se necesita:

200 ml de agua filtrada

150 gr de higos frescos

7 sobrecitos de edulcorante o su equivalente en azúcar

jugo de 1 limón

3 cucharadas de Ron o Brandy

1/4 cucharada de mantequilla.

Cortar los higos y junto al agua, mantequilla y edulcorante o azúcar, llevar a fuego medio hasta que ablanden.

Momento de procesar o licuar. Llevar de nuevo al fuego pero esta vez muy bajo para que reduzca; cuando comienza a tomar consistencia, agregar el licor y jugo de limón. Probar para rectificar azúcar o limón, y dejar reducir hasta que tenga el espesor deseado.

Si se cocina mucho con el limòn el sabor se torna un poquito amargo. Reservar en nevera.

Para servir, puede bañarse el Muffin con la salsa de higos o esta se coloca al lado, o la salsa en tipo espejo y arriba el muffin.

Puede integrarse algun elemento crocante para el juego de texturas, podria ser un praline; pero yo lo hice sencillo ... Muffin y Salsa.

Muy rico. Buen provecho. !

Mermelada de Higos Frescos

Encontré Higos frescos en el super; no los habia utilizado antes, solo secos, pero había que atreverse !.

Esta es mi propuesta muy fácil para aprovechar que de cuando en cuando podamos tener esta rica fruta: hacer Mermelada de Higos frescos !.

De nuevo he utilizado edulcorante apto para cocinar, pero obviamente se puede hacer la sustitución por azúcar en la proporción equivalente.

Para media de taza de Mermelada de Higos se necesita:

• 80 a 90 gr. de Higos frescos maduros; en mi caso era uno grande.


• 9 gr. de edulcurante en polvo, o azúcar blanca


• jugo de 1/2 limón grande


• 2 cucharadas de Ron o Brandy


• 1/4 taza de agua filtrada


• 1/2 cucharada de mantequilla

En una olla de fondo grueso colocar los higos frescos rebanados; previamente se lavan muy bien con agua; no le quité la piel.

Agregar la mantequilla y poner a fuego bajo; cuando comienzan a tomar calor, integrar el resto de elementos y el agua, y bajar el fuego a minimo; la cocción toma unos 30 minutos, o hasta que esten blanditos, no hay que removerlos ni tocarlos; el tiempo total depende de la cantidad.

Momento de retirar del fuego, reposar hasta entibiar, y procesar. Listo !;

De veras muy rica y bonita.

Buen provecho !.

Soufflé de Ricotta

He recopilado varios de los secretos para un Soufflé perfecto; los he practicado y esta es mi propuesta.

Espero la preparen y disfruten. Es una versión dulce con Ricotta.

Para preparar en 4 moldes individuales de interior liso y altos, (tipo ramekin) se necesita:

• 200 grs. de Ricotta
• 3 huevos
• 60 ml. de crema de leche
• 5 sobrecitos de edulcorante apto para cocinar, o su equivalente en azúcar blanca
• 1/2 cucharadita de escencia de vainilla,
• 1/2 cucharadita de escencia de almendras (u otra a gusto)
• pizca de sal.

Pasos:

1. En un bowl limpio batir las yemas junto al edulcorante o azúcar hasta que tome un color crema; reservar.
2. En un bowl limpio, batir las claras con la pizca de sal, hasta punto de nieve;
3. Integrar la mezcla de las yemas a la Ricotta y las escencias.
4. Adicionar la crema de leche con el uso de una espátula.
5. Agregar tambien con espátula en forma envolvente unas 3/4 partes de las claras a punto de nieve, que se integren muy bien, y terminar con la 1/4 parte restante.
6. Lista la mezcla.

Ahora, con una cuchara, llenar cada ramekin previamente engrasado; un tip que yo no usé, es colocar papel parafinado alrededor del molde y asegurarlo con un cordel, de forma de hacer las paredes del mode mas altas; así crecerá uniforme el Soufflé.

Yo llené el ramekin a 3/4 partes y no hubo problemas.

Tiempo de hornear, y de nuevas recomendaciones:

• Precalentar el horno a unos 225C
• Aplicar él método de cocción de baño de maría
• Bajar la temperatura del horno a unos 150C ó 160C al comenzar la cocción
• NO abrir la puerta del horno hasta terminar el tiempo de cocción
• Terminado el tiempo de cocción, dejar reposar 5 min. dentro del horno apagado
• Comer de inmediato termine la cocción y el reposo.

Para el Soufflé de Ricotta que te he presentado, hay que llevar los ramekin al horno, a 160C por unos 30 min.

Esta propuesta admite hasta 5 huevos por cada 250 grs. de producto base (Ricotta en este caso), y ralladura de cáscara de limòn; puedes llevar la receta a opción salada, sustituyendo el punto dulce y escencias, por especias, hierbas y otros sabores.

Otros datos:

Sin profundizar en el procedimiento técnico de elaboración de la Ricotta, este queso podria sustituirse por el Requesón, sobre todo en una preparación salada.

La Ricotta (elaborada a base de suero, o leche mas suero, tiene un toque ácido, y textura granulosa y suave), a diferencia del Requesón, este posee menos agua y no es considerado relamente un queso, pero tambien es de textura granulosa y suave.

Otra sustitución de la Ricotta, segun la preparación, podria ser el Queso Cottage que es elaborado con leche descremada.

Buen provecho !.

Sorbete de Café

El Sorbete se diferencia del Helado porque no contiene lácteos, ni grasas. Esta propuesta con Café Expreso y Café Instantáneo es tambien baja en azúcar, y podremos diferenciar entre Sorbete y Granizado solo con hacer un par de pequeños cambios.

El azúcar en el helado y en el sorbete, no solo aporte el sabor dulce, sino su poder anticongelante o evita que se hagan mas cristales de hielo. Sin embargo, para quienes no pueden incluir el azúcar blanca en su dieta, tambien hay opción con edulcorante, sí les esta permitido.

Para hacer el Sorbete y/o Granizado de Café Amargo, necesitas:

• 200 ml de agua


• 50 ml de Café Expreso


• 15 gr de Café Instantáneo en polvo


• 5 gr de edulcorante apto para cocinar, ó equivalente en azucar blanca (*)


• 5 gr de gelatina en polvo sin sabor


• 25 ml de agua adicionales


• 1 clara de huevo


• una vaina de cardamomo

LLevar el agua a ebullución, integrar el edulcorante ó el azúcar según el caso, el Café instantaneo en polvo, el expreso, y el cardamomo, dejar 30 segundos y retirar del fuego. Aparte, en los 25 ml de agua, hidratar la gelatina sin sabor y llevarla 30 segundos al microondas. Integrarla a la preparación anterior y dejar enfriar.

Bajo la técnica para hacer Sorbete ((*)usando el azúcar), llevar al congelador al menos una hora en envase hermético. Al cabo de ese tiempo, sacar del congelador y con un batidor de alambre romper los cristales de hielo. Repetir esta operación a los 30 minutos, y luego una vez màs.

En este momento, integrar la clara de huevo a punto de nieve, y volver al congelador. Es probable que debas repetir sacarlo del congelador y romper los cristales de hielo unas dos veces mas, hasta alcanzar la consistencia que te agrade.

Ahora, para Granizado, solo hay que sustituir el azúcar por el edulcorante (bajo esta propuesta que no es que sea exacta la técnica de granizado) pues recuerda que la ausencia de azúcar a la larga impacta en la textura, pero es cuestión de gusto. Haras el proceso ya descrito hasta el paso de romper los cristales para lograr la consistencia que te agrade, pero deberìa ser mas obvio que queden los cristales. No manipularlo, sì es parte de la técnica, pero yo no lo hice de esa forma ya que no contine azúcar y quedaria como un bloque de hielo (ya me pasó!).

Conservar en congelador, y consumir de inmediato lo sirvas. Muy rico como postre, merienda, para limpiar el paladar entre plato y plato en una comida, y hasta como parte de un postre mas elaborado integrado a otros elementos.

Buen provecho !.

Helado de Yogurt de Frutas

El helado de yogurt de fresas o de la fruta que prefieras no solo es muy rico, sino tan sano como lo decidas. Lo hago a mano o de la manera artesanal, pero sí tienes la máquina, puedes usar la proporcion de ingredientes que indico aquí, y que esta basada en la receta del programa ABC Gourmet Bajas Calorias, del ElGourmet.com.

Para hacer unas 4 porciones de helado de yogurt, necesitas:

• 250 ml de yogurt líquido de fresas, o de la fruta que prefieras o natural,
• 200 gr de fresas, o de la fruta elegida, o ninguna sí no tienes, (*)
• 5 gr de edulcorante, o azucar blanca sí es tu gusto
• 4 gr de gelatina en polvo sin sabor
• 1 clara de huevo

Lo primero es hidratar en 25 ml de agua la gelatina en polvo sin sabor, y despues la colocas en el microondas 30 segundos. Luego en licuadora, procesar el yogurt de frutas o el yogurt natural, con la fruta elegida en trocitos, mas el azúcar o edulcorante (luego veremos la diferencia) y la gelatina hidratada.

Procesar que quede bien integrado. Asegurate que la gelatina este bien liquida pues cualquier grumo se trasladará al helado.

Lista la mezcla, la colocas en recipiente que tapas hermético y llevar al congelador 1 hora, pasado ese tiempo, lo sacas y aquí es donde empieza el ingrediente secreto, que es mas bien la tecnica de hacer helados o sorbetes a mano, toma su tiempo pero queda muy bien:

Sacas la mezcla del congelador y con un batidor de alambre con pequeños golpes debes romper los cristales que ya deben estar formandose, y le integras la clara a punto de nieve con movimientos envolventes.

Regresar al congelador y a los 30 minutos, lo sacas de nuevo, y vuelves a romper los cristales con el batidor, y regresa al congelador; esta operación la repetiras unas 3 o 4 veces adicionales.

(*) La textura debe quedar sueve y cremosa, aunque si el yogurt es descremado, no es taaan cremosa, será más parecida a la de un Sorbete, e incluso a la de una Granizado, si usaste en simultaneo yogurt descremado, edulcorante y prescindiste de los trocitos de frutas.

Conservar en envase cerrado hermético reforzando con film. Consumir lo antes posible, ya que no contiene conservantes.

Esta muy rico.

Buen provecho.

Helado de Banana (Cambur)

Este es el Helado de Cambur o de Banana de Juliana Lopez May desde ElGourmet.com; es tan fácil que es imposible no lograrlo.

Se Necesita:

• 2 ó 3 cambures maduros, pero no demasiado,
• nada mas !

Pelar los cambures y picarlos en unos 3 ó 4 pedazos; colocar en recipiente y cerrar hermético: Introducir el recipiente al congelador por al menos unas 8 horas, o mejor de un dia para otro. Yo lo deje 5 dias y estaban perfectos.

Retirar del congelador y procesar hasta lograr un puré; de veras se logra esa textura cremosa sin mayor esfuerzo; yo utilicé licuadora. Puedes consumir de inmediato o conservar unas 4 a 8 horas de nuevo en el congelador.

Listo !. Buen Provecho, queda muy bueno !

¿alguna variante de mi parte ??, por supuesto !:

Al procesar se puede agregar un poco de yogurt natural, que le aporta otra textura, y trocitos de frutas secas, que podria ser de nuevo banana, nueces o porque no... trocitos de chocolate !

Ahora sí... buen provecho.

Peras Crocantes

Las peras crocantes son un recurso delicioso bien sea para una ensalada... como para un postre, tanto como elemento decorativo como por su aporte de sabor.

Necesitas:

2 Peras grandes y bonitas
100 gr de azúcar
100 ml de agua
clavo de olor, canela en rama.

Hay muchas recetas pero lo que a mí me funcionó luego de muchasss prácticas es esto.

Preparar un almibar ligero con el agua, azúcar, clavos y canela, retirar del fuego.

Hacer láminas finas (no dije muy finas) con las peras, las pasas por el almibar tibio. Retirar el exceso de almibar y colocar en silpat (o en placa antihaderente). Cocinar en el horno precalentado, por 60 a 90 minutos de esta forma: Los primeros 60 minutos a 100C, luego subir a unos 125C por 15 minutos y los 15 minutos finales subir a 150C, todo esto para garantizar que quedan doradas sin quemarse.

Aquí el ingrediente secreto es controlar el tiempo y temperatura de cocción.. el resultado buscado es que queden doradas.

El exceso de azúcar y de calor hacen que la pera pierda su sabor natural y esa no es la idea, y sí las láminas se exageran de grosor no quedan crocantes.

Retirar del horno y enfriar en una rejilla. Se vuelven crocantes una vez que se enfrian y quedan listas para acompañar un helado, natilla y hasta una ensalada con queso azul y nueces.

Conservar en una lata cerrada herméticamente.

Ahora sí... buen provecho!.