Roast Beef

Siempre habia tenido cierta reserva con el Roast Beef, no ha sido ni es parte de mi comida de casa, festiva, etc., no esta en mi memoria. Sin embargo luego de ver tantos cortes de carne en el super y a pesar que no es la carne mi alimento favorito y que solo deberia comerlo maximo una vez a la semana, decidi finalmente hacerlo..!.

He aquí un Roast Beef, fácil, siguiendo algunos tips del Chef Michael Smith por Casa Club TV, quien cocina sin receta !. En fin, esta es la propuesta.

Necesitas:

• Una pieza de carne, de 1Kg aprox.

• sal gruesa,

• pimienta negra, verde, y blanca, enteras,

• mostaza dijon, cebollas blancas, aceite de oliva,

Lo primero es bridar la carne para que no pierda su forma en la cocción, es común encontrarla ya bridada en el super, o le pides al carnicero que lo haga, o lo te toca a tí.

Lavar bien la carne con agua, secar perfectamente con papel, y dorar en sarten con un poquito de aceite, sellandola por todos los lados.

Pasar ahora la carne dorada por la mostaza o utilizar una brocha.

En una superficie lisa aplastar los granos de pimienta de manera que queden en trocitos gruesos mas no molida, sin embargo, es una decisión usar el molinillo.

Pasar la carne por toda esa pimienta creando una especie de cubierta; agregarle la sal gruesa. La mostaza facilita que se adhieran la pimienta y la sal y aporta su sabor especial.

Disponer en la fuente de hornear las cebollas peladas y trocedas en cuartos, y encima de ellas tipo colchón, colocar la carne, con un poco de agua, o caldo si tienes a mano; cubrir con papel de aluminio y llevar al horno unos 15 min por unos 225C con alguna hoja de laurel o romero, ajo, o nada, es a gusto!.

Terminado este tiempo, retirar el papel de aluminio, bajar el fuego a unos 180C y dejar unos 10 minutos extra, tal vez 15 minutos dependiendo del horno y de cuan "rosado" te guste este corte.

A mi me encantó rosado, asi que el tiempo total fue 15min + 15min tal como indiqué arriba.

Retirar del horno, dejar reposar sobre una rejilla para que circule el aire; mientras tanto puedes ir colocando las cebollas como parte de la guarnición.

Terminado el reposo, rebanar muy fino, y servir !.

La carne conserva su sabor, y la pimienta realza muy bien.

Es fácil, tal vez el ingrediente secreto esta en la calidad de la carne y controlar la cocción a gusto del consumidor.

Buen provecho.!

Masa para GYOZAS

Hice una prueba para lograr masa para Gyozas; pienso que quedó bien. La comparto con ustedes y me cuenten luego como les resultó.

Necesitas para unas 20 Gyozas:

100 grs. de harina todo uso,

50 ml. de agua.

Hervir el agua; sacar del fuego y agregar la harina mezclando con una cuchara de madera; se forma rápido como un engrudo; dejar reposar un par de minutos, solo lo necesario como para que puedas amasar con las manos hasta lograr una masa lisa, suave y bonita, que no se pegue.

Dejar descansar unos 15 minutos tapada con un pañito o papel film que no la toque.

Eso es todo !.

Para el armado hay varios tips según mi percepción:

aplanar la masa con suficiente harina en la mesa y en la superficie de la masa;

que te quede finita, sin exagerar, pero mas fina que gruesa;

para cerrar cada disquito de masa, poner agua solo en la mitad del mismo;

alcanzar de 5 a 6 repulgues sin aplastarlos;

La cocción: al vapor y luego en sarten antihaderente por favorrrrr dorar en un poquito de aceite para que la base quede crocante.

Buen provecho.!

Risotto de cebada integral y pimentón asado

De nuevo una propuesta con cebada integral con la técnica del Risotto ya que para practicar no siempre hay que hacer la misma receta; en esta propuesta utilizo al también muy venezolano Pimentón, esta vez asado en una pequeña parrilla (las que usamos para las arepas) y así no va al fuego directo de la hornilla.

Lo primero es el puré de pimentón; para ello necesitas:

2 pimentones rojos,
aceite de oliva
sal y pimienta
sabores al gusto,

Asar el pimentón previamente untado de aceite; cocer hasta que la piel se ponga negra; luego la retiras con la ayuda de agua helada y un cuchillo (no colocar bajo el chorro, es solo ayudarse con el agua); retiradas las semillas y la piel, licuar con aceite de oliva, sal, pimienta y los sabores elegidos (perejil, gotitas de limón, orégano, etc).

Este puré lo puedes conservar hasta una semana en la nevera cubierto de aceite de oliva y bien tapado y es riquísimo y versátil.

Ahora, el resto es hacer con la cebada un "risotto" para lo que necesitas:

caldo de verduras o de ave
puré de pimentón asado
ajo, sal, pimienta,
aceite de oliva, mantequilla y
queso de cabra (el ingrediente secreto)
queso parmesano

Como podrás intuir ya, sofreir la cebada en el oliva y ajo, integrar el puré de pimentón y poco a poco el caldo caliente (o agua); esto toma unos 35 minutos; faltando unos 3 minutos, retiras del fuego y dar un toque de parmesano rallado y otro de mantequilla, y tapar para que repose.

Al servir, armar en aro alternado risotto con queso de cabra fresco y cremoso, y terminar con pimienta fresca y aceite de oliva;

Por ultimo pero no menos importante, estos ingredientes de acuerdo a las consultas efectuadas son de medio o bajo IG, en cuanto a la mantequilla y parmesano es solo un toque ya que la grasa será basicamente la del aceite de oliva; sí te riges por alguna dieta especial de IG esta es mi propuesta que podrás adaptar utilizando los alimentos que tu médico te permita.

queda ...ESTUPENDO; buen provecho !.

Hamburguesas

La carne molida, con algunos pocos ingredientes puede llegar a ser una deliciosa opción para tener lista en el refrigerador y salir de un apuro a la hora del almuerzo.

Es una alternativa para quienes disponen de poco tiempo o precisan un emplatado práctico y fácil;

Me refiero a la hamburguesa; esta vez, les propongo usar carne de res molida, pero aplica igual para pollo molido e incluso atún.

La idea es tener justo eso.. una idea de cual es el estilo que daremos a la hamburguesa; luego... tener elementos que aporten

• sabor, otros
• textura, y hasta alguno
• sorpresa, y finalmente
• especies para realzar !

No es necesario usar huevo para ligar sí no quieres; esta es una de mis favoritas:

Integrar en un bol la carne molida, salsa de soya, cebolla en cubitos muy pequeños, yerbabuena y albahaca frescas picaditas, un toque de harina de maiz integral o afrecho para la textura, y otro toque de salsa tabasco.

Para cerrar...pimienta (si tienes en combinacion de blanca, verde y negra mejor!), rectificar de sal...y agregar ajonjoli como sorpresa !

Con las manos mezclar bien hasta que compacte y puedas dar la forma de hamburguesa no muy gruesa para facilitar la cocción, y usando papel plastico conservar en la nevera (heladera) para consumir en las proximas horas o en congelador para periodos mas prologandos.

Al freir, recordar sacarlas del frio con cierta anticipacion y usar aceite bien caliente al inicio y luego mantener el fuego bajo o moderado.

Eso es todo.., con pan integral y/o vegetales.... buen provecho !

Pollo en crocante de coco

Este mes ha sido muy ocupado, pero como comer rico no tiene horario, les propongo este pollo frito, muy ràpido, fàcil y rico.

Necesitas:

1. Pollo, puede ser en fajitas o milanesas muy finas,
2. Aceite de oliva u otro saborizado a tu gusto
3. vinagre de manzana o el que tengas
4. sal, pimienta, ajo machacado,
5. coco seco rallado, y aceite para freir.
   
   

Integrar el aceite de oliva o saborizado con el ajo, sal, pimienta y vinagre, y alli colocas el pollo; mientras mas tiempo mejor, pero con algunos minutos .. cuando tienes mucha prisa... tambien funciona.

Pasas el pollo por el coco y con los dedos te aseguras que quede bien cubierto y así creas la camisa de coco tipo "apanado" que darà el toque crocante; freir el pollo en aceite abundante bien caliente, cuidando la temperatura de forma que el pollo de cocine por dentro y se dore por fuera!.

Esto es todo... !, a comer. Buen provecho. Fácil verdad ?

PD. Sí dispones màs tiempo, aparte de dejar el pollo un rato en ese aceite con ajo y otros saborizantes, lo puedes pasar por clara de huevo batida antes de pasar por el coco; facilita que se adhiera.

Si usas milanesas, que sean finas para que no quede crudo ni el coco se queme. Yo usè pedacitos de pollo como fajitas y las "pinchè" en palitos de brochetas para freir y asi mismo lo servì !

Venezuela en Navidad

Luego de la HALLACA (o HAYACA), el Pan de Jamon es el siguiente alimento presente en la mesa de navidad en Venezuela; excusa para hacer desayunos navideños entre compeñeros de Oficina o de cualquier grupo que hubiesemos frecuentado en el año. Para el 24 y 31, las panaderias en todo el pais trabajan hasta entrada la noche para proveer de este Pan recien salido del horno. Riquisimo !

El Pan de Jamon nace los tempranos años 1900 en caracas y fue entrando al menú de Navidad poco a poco; al inicio era solo con jamòn, luego pasò a tener nueces, almendras, aceitunas y alcaparras y hoy dia y ya establecido...esta relleno de jamon, pasas y aceitunes con pimentón, y en algunas versiones tambien con tocineta.

Es mi plato favorito en navidad, y aunque lo preparé con la masa tradicional, puede disfrutarse con masa de hojaldre, tambien delicioso.

Otra delicia en esta fechas es el Panettone; nuestra cocina como saben esta influenciada por otras costumbres, así le ha dado la bienvenida al PENETTONE, que bien sean importados de Italia o versiones de las panaderias del pais, tambien forma parte de las propuestas de diciembre, y que aprendì a hacer en esta NAVIDAD; aunque debo perfeccionarme, quedó bien, y lo hice no con frutas confitadas, sino con frutos secos y frutas deshidratadas (higos, naranja etc) cuyo sabor es distinto y aportan otro matiz ! Buenisimo.

Muy especial para mì haber cerrado el año con el Taller de Panificación Navideña y que hice con Mamá quien me invitó, que me ha estimulado a presentar estos ricos platos de nuestra tradición; un abrazo para quienes me apoyaron en las degustaciones pues al fin de cuentas, cocinas para el deleite de quienes te acompañan y no solo para tí. Gracias !

Pan Integral

Empieza la Navidad 2007. Que mejor manera de empezarla que con un buen pan.. !. Mis mejores deseos para que podamos contar siempre con alimentos sanos en nuestro hogar !.

Para hacer Pan Integral, de acuerdo a algunas notas que tomé en el pasado SIG, necesitas:

400 gr de harina de trigo INTEGRAL
266 ml de agua templada
6 gr de levadura instantánea

25 gr de afrecho de trigo grueso
8 gr de sal

El secreto está en el amasado, usando las palmas de las manos por unos 20 a 25 pacientes minutos. Primero, unir los elementos secos, luego integrar el agua, y... amasar. Sabras que està lista ya que queda suave y no tan pegajosa en los dedos; es más... casi no se pega; su aroma es exquisito incluso cruda.

Dejar fermentar de una a dos horas cubierta con un paño limpio; luego formar el pan, que en esta receta rinde dos panes de buen tamaño; descansar de nuevo tapado una hora; al cabo de ese tiempo hacer un corte con cuchillo filoso si lo deseas, y al horno por unos 20 a 25 min. en 180C, pero esto dependerá de tu horno.

Yo le agregué linaza como relleno cuando lo estaba formando, pero puedes usar el cereal adicional que prefieras.

Aunque no es la receta que aprendí en el SIG, las notas me ayudaron a lograr el resultado y por ello lo comparto con ustedes. Queda suave por dentro (no es esponjoso pues es integral) y sin costra dura. Rico aroma y todo lo sano que provee usar harina integral. Buen provecho.