De paseo por el Estado Trujillo, Venezuela, me he traido el sabor y la textura que da a las Arepas el maiz con todo y su cáscara, pero con masa preparada en casa al estilo tradicional y no industrial que hoy conocemos, con el que su sabor se conserva en su mayor pureza.
Estos son los pasos para lograr masa y luego, arepas de maiz con cáscara o integral, con una masa suave pero rústica, amarilla y bonita, con todas las ventajes nutricionales del cereal integral, y aunque da un poco de trabajo, pienso que vale la pena incluso el esfuerzo de trabajar con el molinillo !.
Por supuesto, la manera industrial que nos provee harina precocida integral y enriquecida para masa lista en pocos minutos es una maravilla, pero no por ello hay que perderse esta alternativa a la manera de las abuelas.
Para masa que rinda para 12 arepas se necesita:
Ingredientes:
- 1 kg de granos de maíz amarillo con cáscara
- Agua para hervirlo
- Agua filtrada para amasar
- 50 gr de mantequilla,
- sal al gusto
Procedimiento para la masa:
- Hervir el maiz (al que se le quitan previamente las impurezas y se lava) con agua que doble su volumen. Esto podria tomar unas dos horas.
- De ser necesario agregar mas agua, que sea caliente
- Al quedar al dente, retirarlo del fuego, refrescar con agua fresca, colar y dejar enfriar por completo.
- Moler en el molinillo de maíz.
- Con el maíz molido, amasar integrando agua filtrada y mantequilla y sal, hasta lograr una masa suave y manejable que no se pegue de las manos o de la mesa.
- Listo, se puede conservar bien empacada en la nevera o utilizarla de inmediato para hacer unas ricas arepas, o tortillas, tamales, hallaquitas o lo que quieras.
Buen provecho!;En las imagenes, las arepas amarillas son las que yo hice con el maiz integral, gorditas y medianas, y las que ves aquì mas blanquitas son las que hizo la maestra con otra masa, y son mas pequeñas y delgadas, típicas del Estado Trujillo !
