De nuevo una propuesta con cebada integral con la técnica del Risotto ya que para practicar no siempre hay que hacer la misma receta; en esta propuesta utilizo al también muy venezolano Pimentón, esta vez asado en una pequeña parrilla (las que usamos para las arepas) y así no va al fuego directo de la hornilla.
Lo primero es el puré de pimentón; para ello necesitas:
2 pimentones rojos,
aceite de oliva
sal y pimienta
sabores al gusto,
Asar el pimentón previamente untado de aceite; cocer hasta que la piel se ponga negra; luego la retiras con la ayuda de agua helada y un cuchillo (no colocar bajo el chorro, es solo ayudarse con el agua); retiradas las semillas y la piel, licuar con aceite de oliva, sal, pimienta y los sabores elegidos (perejil, gotitas de limón, orégano, etc).
Este puré lo puedes conservar hasta una semana en la nevera cubierto de aceite de oliva y bien tapado y es riquísimo y versátil.
Ahora, el resto es hacer con la cebada un "risotto" para lo que necesitas:
caldo de verduras o de ave
puré de pimentón asado
ajo, sal, pimienta,
aceite de oliva, mantequilla y
queso de cabra (el ingrediente secreto)
queso parmesano
Como podrás intuir ya, sofreir la cebada en el oliva y ajo, integrar el puré de pimentón y poco a poco el caldo caliente (o agua); esto toma unos 35 minutos; faltando unos 3 minutos, retiras del fuego y dar un toque de parmesano rallado y otro de mantequilla, y tapar para que repose.
Al servir, armar en aro alternado risotto con queso de cabra fresco y cremoso, y terminar con pimienta fresca y aceite de oliva;
Por ultimo pero no menos importante, estos ingredientes de acuerdo a las consultas efectuadas son de medio o bajo IG, en cuanto a la mantequilla y parmesano es solo un toque ya que la grasa será basicamente la del aceite de oliva; sí te riges por alguna dieta especial de IG esta es mi propuesta que podrás adaptar utilizando los alimentos que tu médico te permita.
queda ...ESTUPENDO; buen provecho !.
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