Otros 10 tips de cocineros de la television

En esta segunda parte, otros 10 tips de cocineros de la televisión, pero esta vez basados en lo que aprendí al verlos en sus programas especiales:

1. Aprovecha los ingredientes locales y de temporada; tus galletas favoritas (como las panelitas) pueden ser la base de una torta de queso con sirope de frutas, y las especias y semillas de todos los dias, tostadas y molidas... ser la corteza para una hamburguesa. Narda Lepes y Sumito Estevez.
2. La mayonesa casera: si le agregas una cucharada de agua mientras se integra el aceite, el éxito esta garantizado. Paulino Cruz.
3. Sabes que las hojas que fries estan listas, cuando dejan de sonar y burbujear en el aceite. Sumito Estevez.
4. Siempre debes dejar reposar la masa para pasta al menos 30 minutos en papel film dentro nevera. Ennio en Ennio al Dente.
5. Al machacar los ajos puedes agregarles sal, esto hace mas fácil convertirlos en una pasta de ajos y despierta su sabor. Donna Dooher (The Cookworks)
6. En la cocina ... menos es más; por ello, no esconder el sabor natural de los productos, ni hacer platos pretenciosos o con nombres que nadie puede pronunciar !. Gordon Ramsay.
7. Para evitar que la salsa bernesa se corte, debes agregar una cucharada de agua por cada yema de huevo. Jorge Rausch.
8. Si lo que deseas hacer es dorar la cebolla, entonces NO agregues sal durante la cocción, sino hasta lograr el punto esperado. Narda Lepes.
9. Siempre que cortes la masa al hacer pan, hay que dejarla descansar; esto permitirá luego que el pan se forme con mejor estructura. Bruno y Olivier, Boulangerie.
10. Al cocinar con licor (vino, cerveza, etc), hay que dejar que el alcohol se evapore en la preparación, asi quedará solo su sabor y aroma. Todos los Chef lo dicen !

Cada uno puede tomar de cada programa lo que mejor se adapte a su cocina o nivel de conocimiento, pero lo importante es tomar algo, practicar, no ser solo un espectador pasivo.

No creo que sea un halago para uno de los cocineros de la tv el que su audiencia solo llegue a tomar nota de la receta para decir "ya sé como se hace", o "cuando algun día haga esta receta".

Claro, es esta mi forma de VER esos programas, y estos otros 10 tips de cocineros de tv, los he puesto a prueba en mi cocina de fin de semana y ya era tiempo de pasarlos a mis notas !.

Sigo trabajando para la tercera entrega sobre este tema.