Soufflé de Ricotta

He recopilado varios de los secretos para un Soufflé perfecto; los he practicado y esta es mi propuesta.

Espero la preparen y disfruten. Es una versión dulce con Ricotta.

Para preparar en 4 moldes individuales de interior liso y altos, (tipo ramekin) se necesita:

• 200 grs. de Ricotta
• 3 huevos
• 60 ml. de crema de leche
• 5 sobrecitos de edulcorante apto para cocinar, o su equivalente en azúcar blanca
• 1/2 cucharadita de escencia de vainilla,
• 1/2 cucharadita de escencia de almendras (u otra a gusto)
• pizca de sal.

Pasos:

1. En un bowl limpio batir las yemas junto al edulcorante o azúcar hasta que tome un color crema; reservar.
2. En un bowl limpio, batir las claras con la pizca de sal, hasta punto de nieve;
3. Integrar la mezcla de las yemas a la Ricotta y las escencias.
4. Adicionar la crema de leche con el uso de una espátula.
5. Agregar tambien con espátula en forma envolvente unas 3/4 partes de las claras a punto de nieve, que se integren muy bien, y terminar con la 1/4 parte restante.
6. Lista la mezcla.

Ahora, con una cuchara, llenar cada ramekin previamente engrasado; un tip que yo no usé, es colocar papel parafinado alrededor del molde y asegurarlo con un cordel, de forma de hacer las paredes del mode mas altas; así crecerá uniforme el Soufflé.

Yo llené el ramekin a 3/4 partes y no hubo problemas.

Tiempo de hornear, y de nuevas recomendaciones:

• Precalentar el horno a unos 225C
• Aplicar él método de cocción de baño de maría
• Bajar la temperatura del horno a unos 150C ó 160C al comenzar la cocción
• NO abrir la puerta del horno hasta terminar el tiempo de cocción
• Terminado el tiempo de cocción, dejar reposar 5 min. dentro del horno apagado
• Comer de inmediato termine la cocción y el reposo.

Para el Soufflé de Ricotta que te he presentado, hay que llevar los ramekin al horno, a 160C por unos 30 min.

Esta propuesta admite hasta 5 huevos por cada 250 grs. de producto base (Ricotta en este caso), y ralladura de cáscara de limòn; puedes llevar la receta a opción salada, sustituyendo el punto dulce y escencias, por especias, hierbas y otros sabores.

Otros datos:

Sin profundizar en el procedimiento técnico de elaboración de la Ricotta, este queso podria sustituirse por el Requesón, sobre todo en una preparación salada.

La Ricotta (elaborada a base de suero, o leche mas suero, tiene un toque ácido, y textura granulosa y suave), a diferencia del Requesón, este posee menos agua y no es considerado relamente un queso, pero tambien es de textura granulosa y suave.

Otra sustitución de la Ricotta, segun la preparación, podria ser el Queso Cottage que es elaborado con leche descremada.

Buen provecho !.